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RECETA DEL CHEF IMANOL MARRAGAN
800gr de magret de pato
4 melocotones
50grs de polenta
50grs de parmesano
200grs de leche
Nuez moscada
200dl de oporto
50dl de salsa de soja
3 esparragos
Truco para la polenta se recomienda q este lo mas frio posible a la hora de cortarlo y pasarlo por un poco de harina antes de poner en la plancha
Para la polenta,
calentaremos la leche cuando empiece ha hervir le añadimos la polenta lo trabajamos en el fuego un rato lo retiramos y lo introduciomos en la termomix, le añadimos el parmesano y lo trituramos todo hasta conseguir la textura fina , una vez frio lo cortaremos en cuadraditos y lo marcaremos en una sarten.
Los melocotones los meteremos a asar en el horno una vez asado lo trituraremos hasta conseguir un pure, para la salsa, reduciremos el oporto y a continuación la salsa de soja la trabajamos u poco y la ligamos. Con un pelador hacemos unos tallarines de esparragos verdes q saltearemos unos segundos en aceite de oliva con sal y pimienta.
El magret de pato lo marcaremo por la parte de la piel hasta conseguir q se quede dorado y crujiente lo meteremos al horno 6minutos
Emplatado En um plato llano podremos todo lo q hemos echo anteriormente con el maximo gusto q uno tenga.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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