 | Ada Parellada |
Un plato de pasta al que no le falta nada: muchas hortalizas, toques de frutos secos y encurtidos, y un contraste muy especial de salmón fresco y ahumado, consiguiendo unos macarrones aromáticos y jugosos
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Sólo tendremos que dedicar un poco de tiempo par escaldar las hortalizas, pero una vez hecho ese paso, casi sólo nos quedará combinar todos los ingredientes
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400 g macarrones
400 salmón fresco
200 champiñones salteados
400 verduras varoadas: espárragos, brócoli, judías tiernas
100 g salmón ahumado
30 g alcaparras
100 piñones
100 g sofrito de cebolla
Aceite de oliva
Sal
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Para escaldar las verduras
Ponemos agua a hervir y, cuando esta esté en ebullición, iremos cociendo las verduras una por una. Todas en la misma agua, siguiendo estas indicaciones:
Para hervir el brócoli: separaremos los troncos y los coceremos durante 3 minutos, después los enfriaremos con agua fría y los reservaremos
Para hervir los espárragos: romperemos con las manos su base dura y los pelaremos con un pelador. Los escaldaremos durante 2 minutos, luego los enfriaremos y los reservaremos
Para hervir las judías tiernas: las cortaremos por la mitad y las herviremos durante 4 minutos. Las enfriamos y las conservamos
Reservar el agua de cocción de las verduras
Para hacer los champiñones
Retiraremos su pie, los limpiamos y los cortamos a láminas. En una cazuela pondremos un poco de aceite y, a fuego medio, los salteamos. Podemos añadir aceite de ajo y perejil. Dejamos cocer hasta que pierdan el agua y les añadimos un poco de agua
A continuación, en la misma agua donde hemos hervido las verduras, herviremos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante
Mientras se cuece la pasta, tostaremos los piñones en una paella grande con un poco de aceite y los reservaremos
A continuación, cortaremos el salmón fresco a dados y en la misma paella, casi sin aceite, lo doramos sólo un par de minutos. Lo sazonamos y reservamos
Volvemos a hacer servir la misma paella y pondremos un poco de sofrito de cebolla. Dejamos que coja temperatura y añadimos la verdura escaldada y los champiñones, lo salteamos e incorporamos los macarrones
Lo removemos bien, añadimos el salmón ahumado, las alcaparras y los dados de salmón, por último, añadimos los piñones
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