 | Ada Parellada |
Un plato de pasta al que no le falta nada: muchas hortalizas, toques de frutos secos y encurtidos, y un contraste muy especial de salmón fresco y ahumado, consiguiendo unos macarrones aromáticos y jugosos
.
Sólo tendremos que dedicar un poco de tiempo par escaldar las hortalizas, pero una vez hecho ese paso, casi sólo nos quedará combinar todos los ingredientes
.
.
400 g macarrones
400 salmón fresco
200 champiñones salteados
400 verduras varoadas: espárragos, brócoli, judías tiernas
100 g salmón ahumado
30 g alcaparras
100 piñones
100 g sofrito de cebolla
Aceite de oliva
Sal
.
.
Para escaldar las verduras
Ponemos agua a hervir y, cuando esta esté en ebullición, iremos cociendo las verduras una por una. Todas en la misma agua, siguiendo estas indicaciones:
Para hervir el brócoli: separaremos los troncos y los coceremos durante 3 minutos, después los enfriaremos con agua fría y los reservaremos
Para hervir los espárragos: romperemos con las manos su base dura y los pelaremos con un pelador. Los escaldaremos durante 2 minutos, luego los enfriaremos y los reservaremos
Para hervir las judías tiernas: las cortaremos por la mitad y las herviremos durante 4 minutos. Las enfriamos y las conservamos
Reservar el agua de cocción de las verduras
Para hacer los champiñones
Retiraremos su pie, los limpiamos y los cortamos a láminas. En una cazuela pondremos un poco de aceite y, a fuego medio, los salteamos. Podemos añadir aceite de ajo y perejil. Dejamos cocer hasta que pierdan el agua y les añadimos un poco de agua
A continuación, en la misma agua donde hemos hervido las verduras, herviremos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante
Mientras se cuece la pasta, tostaremos los piñones en una paella grande con un poco de aceite y los reservaremos
A continuación, cortaremos el salmón fresco a dados y en la misma paella, casi sin aceite, lo doramos sólo un par de minutos. Lo sazonamos y reservamos
Volvemos a hacer servir la misma paella y pondremos un poco de sofrito de cebolla. Dejamos que coja temperatura y añadimos la verdura escaldada y los champiñones, lo salteamos e incorporamos los macarrones
Lo removemos bien, añadimos el salmón ahumado, las alcaparras y los dados de salmón, por último, añadimos los piñones
más en afuegolento
receta de sopa asiática de verduras y ravioli de pollo
receta salmón a la plancha con salsa tártara
.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
4 recetas publicadas
Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
3 recetas publicadas
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
2 recetas publicadas
