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Ingredientes para la receta de Lubina Al Extracto de Gambas16 UD. GAMBA listadas 4 UD. LUBINA (de 500 grs) 1 CUCHARADITA PIMENTÓN 1 CUCHARADITA ROUX
Elaboración de Lubina Al Extracto de GambasPREPARACIÓN
1. limpiar y desespinar la lubina y partir los lomos por la mitad 2. pelar las gambas y poner a hervir las cabezas y las pieles durante 2 horas para obtener un extracto. 3. reducir el vinagre hasta que alcance la textura de caramelo. 4. marcar la lubina a la plancha por la parte de la piel, retirar una de las pieles y dejar secar a la plancha. 5. saltear las gambas en un poco de mantequilla, añadir unas gotas de vinagre y fuera del fuego, una cucharadita de pimentón dulce. 6. mojar con un poco de agua y ligar con el roux. 7. rectificar de sal y reservar. 8. balnquear las verduras a la inglesa. 9. salpimentar la lubina y acabar al horno. 10. saltear las verduras con un poco de aceite de oliva y colocar en el centro del plato en modo de bouquet. 11. colocar los lomos de la lubina sobre las verduras (apoyados ocupando todo el plato). 12. salsear dejando una gamba sobre cada lomo. 13. hacer una ralla transversal en el plato con el caramelo de vinagre. colocar la galleta de piel y servir.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.