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Ingredientes para la receta de Lomo de Cerdo Ibérico en Leche2 UD. CALDO DE CARNE concentrado en cubitos 1/2 L. LECHE 6 DIENTE AJO 1 KG. LOMO de cerdo ibérico
Elaboración de Lomo de Cerdo Ibérico en LechePREPARACIÓN
En una cazuela dorar la carne con los ajos sin pelar partidos por la mitad. Cuando todo esté dorado sin que se quemen los ajos, echar la leche en la misma cazuela con los ajos y el aceite de haber frito la carne. La leche no debe cubrir la carne. Rallar por encima del lomo las dos pastillas de carne y poner un poco de pimienta blanca. Meter en el horno aproximadamente una hora, 180º, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando la carne esté tierna y la leche se haya consumido un poco, se recogen los ajos, y toda la salsa, aceite y leche, pasándola por la batidora. La carne se corta en rodajas y se le echa la salsa por encima.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre