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Ingredientes para la receta de Lomitos de Presa Ibérica, Patata Y Arándano
Elaboración de Lomitos de Presa Ibérica, Patata Y ArándanoELABORACIÓN
Marcar el lomo de presa en la sartén durante unos minutos, después agregar la salsa de arándano e ir napándolo continuamente hasta que quede bien lacado y cocido.
PARA LA SALSA
Majar arándanos con un poquito de azúcar y lima. Mezclarlo con un jugo de carne y hervirlo con un palito de canela y chorrito de anís.
PARA LAS PATATAS
Picarlas en brunoise con cebolleta, agregarle huevo y rectificar de sal. Calentar bien la sartén con un poquito de aceite y con la ayuda de un molde de metal verter el contenido, darle la vuelta con la ayuda de una espátula (si se quiere cuajado, meter al horno 2 ó 3 minutos).
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre