 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para la paletilla:
Para la crema de manzanas asadas:
Para el lingote de ternasco; deshuesar las paletillas. Con los huesos y la bresa de verduras hacemos un fondo.
Envasar las paletillas salpimentadas junto con tomillo seco y un poco del propio fondocon la envasadora masterpro. Colocar el sousvidemasterpro en un recipiente y cubrir con agua. Introducir las bolsas de vacio y cocinar a baja temperatura durante 12 horas a 80º .
Una vez cocinadas las paletillas las sacamos de la bolsa, reservando el caldo.
Usamos un molde para dar forma a nuestro lingote, colocando la piel extendida en la parte de abajo , luego una parte de la carne un poco desmechada. Ponemos algo de peso encima y dejamos enfriar. Una vez bien compactado, racionamos en la medida que deseemos.
Para la crema de manzana; lavar y descorazonar las manzanas y hornear a 180º en una bandeja con la mantequilla encima y el vino blanco hasta que estén blanditas y doradas, alrededor de 16 minutos. Triturar enThermoCookerMasterprocon un poco de su propio jugo, aceite, pimienta y sal.
EMPLATADO :
Glasear en el horno el lingote de paletilla con su propio jugo hasta que este jugoso y bien caliente.
Dibujar una lágrima de puré de manzana asada en el plato, disponer el lingote y decorar con un cordón de jugo.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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