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Langostino de San Carlos en ?Chaud Froid? de Queso Mahon Tierno, con Toques de Rosas (M. Estruch)


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COMENSALES
4
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DIFICULTAD
Super fácil
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N/D


Ingredientes para la receta de Langostino de San Carlos en ?Chaud Froid? de Queso Mahon Tierno, con Toques de Rosas (M. Estruch)



Elaboración de Langostino de San Carlos en ?Chaud Froid? de Queso Mahon Tierno, con Toques de Rosas (M. Estruch) Ingredientes:

4 langostinos de San Carlos de la Rápida
200 gramos de leche
200 gramos de queso de Mahon tierno
Sal, pimienta
15 gramos de gelatina vegetal
100 gramos de agua de rosas
40 gramos de azúcar
1 rosa ecológica a juliana
2 c.s de mermelada de rosas
2

ELABORACIÓN

Sofreímos las verduras, en cazuela con un poco de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la
zanahoria picada, añadimos el tomate sin piel ni semillas, que quede todo bien confitado.
Añadimos las cabezas de los langostinos, salteamos, flameamos con el brandy, mojamos con el agua, dejamos cocer 60, colamos y reducimos a consistencia de salsa. Al final añadimos un
toque de mantequilla para darle brillo.

Para los langostinos:
Pelamos los langostinos, retiramos la parte arenosa, limpiamos y secamos, cocemos ligeramente al vapor con una pincelada de aceite de oliva.
Dejamos enfríar y lo bañamos con Crema de queso tierno de Mahon.

Ponemos a hervir los 200 de leche con los 200 de queso tierno rallado, un poco de sal, una vez
fundido el queso, colar y añadir la gelatina, dejamos dar un ligero golpe de calor. Reservamos
para bañar los langostinos.

Puré de rosas:
Preparamos un almíbar, añadimos la rosa, dejamos hervir, añadimos la mermelada de rosas y el agar agar, dejar reposar, enfriar en molde. Trituramos muy fino para obtener un puré.

MONTAJE

Añadimos el langostino en el plato, que tendremos napado con la crema de queso, disponemos
pequeños puntos de mermelada de rosas, la salsa de langostinos, juliana de rosas y pequeños
brotes tiernos.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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