Aperitivo crujiente
 | FRAN LOPEZ ME GUSTA ENSEÑAR Y DIVULGAR TODO SOBRE LA COCINA CATALANA |
Se trata de un aperitivo que han creado Fran Lopez y el jefe de estudios de la escuela de cocina, el chef Dani Jove. Esta receta se encuentra dentro de los cursos online de verano de la escuela de Cocina Villa Retiro: Gastro-verano
Cursos de 6 horas de aula virtual en fin de semana con las temáticas: aperitivos de contrastes 16 y 17 julio, Gastro-fusión Oriental 23 y 24 julio y No solo Arroz 30 y 31 de julio. Estan abiertos a todo tipo de publico y son recetas para sorprender a nuestros invitados. Toda la información de estos cursos esta en la web de la escuela (www.escuelavillaretiro.com) o en el mail info@escuelavillaretiro.com
2 laminas wanton
4 langostinos o gamba roja
2 huevos
2 ajos negros
1c/s de salsa quimchi
Sésamo negro
Zumo de 1 limón
Ensalada wacame
Aceite aove
Aceite girasol
Aceite sésamo(opcional)
Sal
Sal maldon o de especies
pimienta
Elaboración de Lamina de Pasta Wanton con Langostino Marinado, Mahonesas Variadas Y Alga Wacame.
Crujiente pasta wanto
Cortaremos por la mitad la lamina de la pasta wanton y freiremos en aceite ,esto tendrá de ser rápido ya que se fríe en muy poco tiempo ,ponemos sobre papel de secar y reservamos
Langostino marinaro
Pelaremos el langostino o gamba y reservaremos las cabezas. cortaremos el langostino en 4 partes y pondremos 5 minutos antes de servir en aceite aove, limón y un poco de pimienta
Cabeza de langostino
Pondremos a secar al horno durante 40 minutos a 65º es para que se seca de la humedad (solo utilizaremos las patas del langostino, luego pasamos por harina y freímos consiguiendo un crujiente. Reservamos
Mahonesas
Ajo negro mezclamos el ajo negro con la mahonesa y trituramos.
Mezclamos la salsa quimchi con la mahonesa y rectificamos de sal.
Montaje del aperitivo
Encima la pasta wanton disponemos los trozos de langostino marinados,
punteamos con las mahonesas, ponemos el crujiente del langostino,
terminamos con la alga wacama ,al final un poco de sal maldon y sésamo negro
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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