Una receta con mucha historia
 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
500g de judiones
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 huesos de espinazo fresco de cuerdo
1 hueso de jamón
3 hojas de laurel
1 pimiento choricero
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas de pimenton
2 chorizos
2 morcillas
2 tacos de tocino curado
aceite de oliva
sal
Elaboración de Judiones de la Granja con sus SacramentosPonemos los judiones a remojo la noche anterior. Al día siguiente ponemos los judiones en la olla, una cebolla pelada entera, una cabeza de ajos, los huesos de espinazo, el de jamón, el pimiento choricero y el laurel. Dejamos cocer unas 4 horas a fuego muy lento e incorporamos las morcillas, los chorizos y el tocino. Acto seguido troceamos el pimiento rojo, la cebolla y la otra cabeza de ajos y hacemos el sofrito. Una vez este el sofrito añadimos el pimentón y lo apartamos del fuego con cuidado de que no se queme el pimienton. Trituramos el sofrito y lo incorporamos a la olla. Dejamos hervir una hora más. Una vez transcurrido el tiempo apartamos del fuego y dejamos reposar.
Te ha gustado la receta, comenta en el foro...
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
