Una receta con mucha historia
 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
500g de judiones
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 huesos de espinazo fresco de cuerdo
1 hueso de jamón
3 hojas de laurel
1 pimiento choricero
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas de pimenton
2 chorizos
2 morcillas
2 tacos de tocino curado
aceite de oliva
sal
Elaboración de Judiones de la Granja con sus SacramentosPonemos los judiones a remojo la noche anterior. Al día siguiente ponemos los judiones en la olla, una cebolla pelada entera, una cabeza de ajos, los huesos de espinazo, el de jamón, el pimiento choricero y el laurel. Dejamos cocer unas 4 horas a fuego muy lento e incorporamos las morcillas, los chorizos y el tocino. Acto seguido troceamos el pimiento rojo, la cebolla y la otra cabeza de ajos y hacemos el sofrito. Una vez este el sofrito añadimos el pimentón y lo apartamos del fuego con cuidado de que no se queme el pimienton. Trituramos el sofrito y lo incorporamos a la olla. Dejamos hervir una hora más. Una vez transcurrido el tiempo apartamos del fuego y dejamos reposar.
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