Una receta con mucha historia
 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
500g de judiones
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 huesos de espinazo fresco de cuerdo
1 hueso de jamón
3 hojas de laurel
1 pimiento choricero
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas de pimenton
2 chorizos
2 morcillas
2 tacos de tocino curado
aceite de oliva
sal
Elaboración de Judiones de la Granja con sus SacramentosPonemos los judiones a remojo la noche anterior. Al día siguiente ponemos los judiones en la olla, una cebolla pelada entera, una cabeza de ajos, los huesos de espinazo, el de jamón, el pimiento choricero y el laurel. Dejamos cocer unas 4 horas a fuego muy lento e incorporamos las morcillas, los chorizos y el tocino. Acto seguido troceamos el pimiento rojo, la cebolla y la otra cabeza de ajos y hacemos el sofrito. Una vez este el sofrito añadimos el pimentón y lo apartamos del fuego con cuidado de que no se queme el pimienton. Trituramos el sofrito y lo incorporamos a la olla. Dejamos hervir una hora más. Una vez transcurrido el tiempo apartamos del fuego y dejamos reposar.
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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