 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
500g de judiones
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 huesos de espinazo fresco de cuerdo
1 hueso de jamón
3 hojas de laurel
1 pimiento choricero
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas de pimenton
2 chorizos
2 morcillas
2 tacos de tocino curado
aceite de oliva
sal
Ponemos los judiones a remojo la noche anterior. Al día siguiente ponemos los judiones en la olla, una cebolla pelada entera, una cabeza de ajos, los huesos de espinazo, el de jamón, el pimiento choricero y el laurel. Dejamos cocer unas 4 horas a fuego muy lento e incorporamos las morcillas, los chorizos y el tocino. Acto seguido troceamos el pimiento rojo, la cebolla y la otra cabeza de ajos y hacemos el sofrito. Una vez este el sofrito añadimos el pimentón y lo apartamos del fuego con cuidado de que no se queme el pimienton. Trituramos el sofrito y lo incorporamos a la olla. Dejamos hervir una hora más. Una vez transcurrido el tiempo apartamos del fuego y dejamos reposar.
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 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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