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Jarretes de Cordero a los Frutos Rojos Y Chocolate sobre Parmentier de Patata





VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ
“Me gusta sorprender con mis creaciones”



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Jarretes de Cordero a los Frutos Rojos Y Chocolate sobre Parmentier de Patata

Para los Jarretes:

4 Jarretes de cordero

1 puerro picado

1cebolla picada

300 gr de frutos rojos

1 cucharada de azúcar

1,5 litro de caldo de carne

Pizca de sal

1 onza de chocolate

1 cucharada de mantequilla

Para el Parmentier:

500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
120 ml de leche entera
Sal
 

Elaboración de Jarretes de Cordero a los Frutos Rojos Y Chocolate sobre Parmentier de Patata

Para los Jarretes:

1.Pasar los Jarretes por harina y marcar en una sartén grande. Reservar los Jarretes.

2.En esa misma sartén pochar el puerro y la cebolla.

3.Una vez pochado, echar los frutos rojos y el azúcar, cocinar 10 minutos.

4.Añadir los Jarretes, el caldo y la sal y cocinar durante 3 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

5.Pasado ese tiempo, pasar la salsa por un chino para eliminar pieles y pepitas. Volcar otra vez la salsa en la sartén encima de los Jarretes y echar la mantequilla y la onza de chocolate. Remover hasta que se funda y se integre a la salsa por completo.

 

 

Para el Parmentier:

1.Hervir las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 20 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén hechas.

2.Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés.  Volcar a un bol.

3.Incorporar la mantequilla cortada en cubos y echar una pizca de sal. Remover hasta que se integre la mantequilla en el puré de patatas.

4.Echar la leche caliente en el bol del puré y remover hasta que la leche se absorba por completo.

5.Si fuera necesario triturar con la batidora.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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