 | VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ “Me gusta sorprender con mis creaciones” |
Para los Jarretes:
4 Jarretes de cordero
1 puerro picado
1cebolla picada
300 gr de frutos rojos
1 cucharada de azúcar
1,5 litro de caldo de carne
Pizca de sal
1 onza de chocolate
1 cucharada de mantequilla
Para el Parmentier:
500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
120 ml de leche entera
Sal
Para los Jarretes:
1.Pasar los Jarretes por harina y marcar en una sartén grande. Reservar los Jarretes.
2.En esa misma sartén pochar el puerro y la cebolla.
3.Una vez pochado, echar los frutos rojos y el azúcar, cocinar 10 minutos.
4.Añadir los Jarretes, el caldo y la sal y cocinar durante 3 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5.Pasado ese tiempo, pasar la salsa por un chino para eliminar pieles y pepitas. Volcar otra vez la salsa en la sartén encima de los Jarretes y echar la mantequilla y la onza de chocolate. Remover hasta que se funda y se integre a la salsa por completo.
Para el Parmentier:
1.Hervir las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 20 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén hechas.
2.Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés. Volcar a un bol.
3.Incorporar la mantequilla cortada en cubos y echar una pizca de sal. Remover hasta que se integre la mantequilla en el puré de patatas.
4.Echar la leche caliente en el bol del puré y remover hasta que la leche se absorba por completo.
5.Si fuera necesario triturar con la batidora.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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