 | VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ “Me gusta sorprender con mis creaciones” |
Para los Jarretes:
4 Jarretes de cordero
1 puerro picado
1cebolla picada
300 gr de frutos rojos
1 cucharada de azúcar
1,5 litro de caldo de carne
Pizca de sal
1 onza de chocolate
1 cucharada de mantequilla
Para el Parmentier:
500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
120 ml de leche entera
Sal
Para los Jarretes:
1.Pasar los Jarretes por harina y marcar en una sartén grande. Reservar los Jarretes.
2.En esa misma sartén pochar el puerro y la cebolla.
3.Una vez pochado, echar los frutos rojos y el azúcar, cocinar 10 minutos.
4.Añadir los Jarretes, el caldo y la sal y cocinar durante 3 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5.Pasado ese tiempo, pasar la salsa por un chino para eliminar pieles y pepitas. Volcar otra vez la salsa en la sartén encima de los Jarretes y echar la mantequilla y la onza de chocolate. Remover hasta que se funda y se integre a la salsa por completo.
Para el Parmentier:
1.Hervir las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 20 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén hechas.
2.Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés. Volcar a un bol.
3.Incorporar la mantequilla cortada en cubos y echar una pizca de sal. Remover hasta que se integre la mantequilla en el puré de patatas.
4.Echar la leche caliente en el bol del puré y remover hasta que la leche se absorba por completo.
5.Si fuera necesario triturar con la batidora.
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