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Jarretes de Cordero a los Frutos Rojos Y Chocolate sobre Parmentier de Patata





VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ
“Me gusta sorprender con mis creaciones”



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Jarretes de Cordero a los Frutos Rojos Y Chocolate sobre Parmentier de Patata

Para los Jarretes:

4 Jarretes de cordero

1 puerro picado

1cebolla picada

300 gr de frutos rojos

1 cucharada de azúcar

1,5 litro de caldo de carne

Pizca de sal

1 onza de chocolate

1 cucharada de mantequilla

Para el Parmentier:

500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
120 ml de leche entera
Sal
 

Elaboración de Jarretes de Cordero a los Frutos Rojos Y Chocolate sobre Parmentier de Patata

Para los Jarretes:

1.Pasar los Jarretes por harina y marcar en una sartén grande. Reservar los Jarretes.

2.En esa misma sartén pochar el puerro y la cebolla.

3.Una vez pochado, echar los frutos rojos y el azúcar, cocinar 10 minutos.

4.Añadir los Jarretes, el caldo y la sal y cocinar durante 3 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

5.Pasado ese tiempo, pasar la salsa por un chino para eliminar pieles y pepitas. Volcar otra vez la salsa en la sartén encima de los Jarretes y echar la mantequilla y la onza de chocolate. Remover hasta que se funda y se integre a la salsa por completo.

 

 

Para el Parmentier:

1.Hervir las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 20 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén hechas.

2.Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés.  Volcar a un bol.

3.Incorporar la mantequilla cortada en cubos y echar una pizca de sal. Remover hasta que se integre la mantequilla en el puré de patatas.

4.Echar la leche caliente en el bol del puré y remover hasta que la leche se absorba por completo.

5.Si fuera necesario triturar con la batidora.





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Bernd Horst Knöller

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