 | VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ “Me gusta sorprender con mis creaciones” |
Para los Jarretes:
4 Jarretes de cordero
1 puerro picado
1cebolla picada
300 gr de frutos rojos
1 cucharada de azúcar
1,5 litro de caldo de carne
Pizca de sal
1 onza de chocolate
1 cucharada de mantequilla
Para el Parmentier:
500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
120 ml de leche entera
Sal
Para los Jarretes:
1.Pasar los Jarretes por harina y marcar en una sartén grande. Reservar los Jarretes.
2.En esa misma sartén pochar el puerro y la cebolla.
3.Una vez pochado, echar los frutos rojos y el azúcar, cocinar 10 minutos.
4.Añadir los Jarretes, el caldo y la sal y cocinar durante 3 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5.Pasado ese tiempo, pasar la salsa por un chino para eliminar pieles y pepitas. Volcar otra vez la salsa en la sartén encima de los Jarretes y echar la mantequilla y la onza de chocolate. Remover hasta que se funda y se integre a la salsa por completo.
Para el Parmentier:
1.Hervir las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 20 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén hechas.
2.Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés. Volcar a un bol.
3.Incorporar la mantequilla cortada en cubos y echar una pizca de sal. Remover hasta que se integre la mantequilla en el puré de patatas.
4.Echar la leche caliente en el bol del puré y remover hasta que la leche se absorba por completo.
5.Si fuera necesario triturar con la batidora.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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