 | VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ “Me gusta sorprender con mis creaciones” |
Para los Jarretes:
4 Jarretes de cordero
1 puerro picado
1cebolla picada
300 gr de frutos rojos
1 cucharada de azúcar
1,5 litro de caldo de carne
Pizca de sal
1 onza de chocolate
1 cucharada de mantequilla
Para el Parmentier:
500 g de patatas pequeñas
50 g de mantequilla
120 ml de leche entera
Sal
Para los Jarretes:
1.Pasar los Jarretes por harina y marcar en una sartén grande. Reservar los Jarretes.
2.En esa misma sartén pochar el puerro y la cebolla.
3.Una vez pochado, echar los frutos rojos y el azúcar, cocinar 10 minutos.
4.Añadir los Jarretes, el caldo y la sal y cocinar durante 3 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5.Pasado ese tiempo, pasar la salsa por un chino para eliminar pieles y pepitas. Volcar otra vez la salsa en la sartén encima de los Jarretes y echar la mantequilla y la onza de chocolate. Remover hasta que se funda y se integre a la salsa por completo.
Para el Parmentier:
1.Hervir las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 20 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén hechas.
2.Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés. Volcar a un bol.
3.Incorporar la mantequilla cortada en cubos y echar una pizca de sal. Remover hasta que se integre la mantequilla en el puré de patatas.
4.Echar la leche caliente en el bol del puré y remover hasta que la leche se absorba por completo.
5.Si fuera necesario triturar con la batidora.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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