sabroso snack
 | María José San Román Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan. |
POLVO DE HUEVA DE MUJOL 3 gramos
MOUSSE NEUTRO DE TURRON 3 gramos
MOUSSE NEUTRO DE TURRON CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES
AGUA NORMAL 70 ml g
GELATINA EN HOJAS 9 gramos
CLARA LíQUIDA 80 mlilitros
HUEVO LÍQUIDO 170 militros
TURRÓN DE JIJONA BLOQUE 285 gramos
Huevas de mujol
HUEVA DE MUJOL 500 gramos netos
SAL GORDA 1 kilo
SALFINA 1 kilo
POLVO DE HUEVA DE MUJOL CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES
HUEVA DE MUJOL EN SALAZÓN 1 kilo
Rebozar la mousse en el polvo de hueva.
mousse neutro preparacion
1 .- Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
2 .- Batir el huevo con el turrón picado fino.
3 .- Calentar la gelatina con el agua hasta disolverse. Añadir a la mezcla de huevo y turrón.
4 .- Montar las claras a punto de nieve y incorporar a la mezcla.
5 .- Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y dejar en la nevera un minimo de seis horas. 6 .- Desmoldar y cortar en rectángulos de 2,5x1,5x1,5.
elaboracion
Descongelar la hueva en la camara 2 .- Lavarla y secarla
3 .- Cubrir la base de una bandeja gastronorm con una capa fina primero de sal gorda y luego de sal fina. Colocar la hueva con los lóbulos separados y cubrir de sal fina primero y luego de sal gorda
4 .- Dejar curar a temperatura ambiente 45 minutos
5 .- Introducir la bandeja al horno a 160o 3 minutos
6 .- Sacar la bandeja del horno y dejar reposar 3 minutos mas 7 .- Sacar la hueva de la sal y aclararla con agua
8 .- Secar bien y guardar en la nevera
polvo de huevas
1 .- Secar la hueva en la deshidratadadora 12 horas a 45o. 2 .- Pelar y triturar
3 .- Conservar en la nevera
Cantidad resultante: 0.9 kilo
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
