 | María José San Román Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan. |
POLVO DE HUEVA DE MUJOL 3 gramos
MOUSSE NEUTRO DE TURRON 3 gramos
MOUSSE NEUTRO DE TURRON CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES
AGUA NORMAL 70 ml g
GELATINA EN HOJAS 9 gramos
CLARA LíQUIDA 80 mlilitros
HUEVO LÍQUIDO 170 militros
TURRÓN DE JIJONA BLOQUE 285 gramos
Huevas de mujol
HUEVA DE MUJOL 500 gramos netos
SAL GORDA 1 kilo
SALFINA 1 kilo
POLVO DE HUEVA DE MUJOL CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES
HUEVA DE MUJOL EN SALAZÓN 1 kilo
Rebozar la mousse en el polvo de hueva.
mousse neutro preparacion
1 .- Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
2 .- Batir el huevo con el turrón picado fino.
3 .- Calentar la gelatina con el agua hasta disolverse. Añadir a la mezcla de huevo y turrón.
4 .- Montar las claras a punto de nieve y incorporar a la mezcla.
5 .- Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y dejar en la nevera un minimo de seis horas. 6 .- Desmoldar y cortar en rectángulos de 2,5x1,5x1,5.
elaboracion
Descongelar la hueva en la camara 2 .- Lavarla y secarla
3 .- Cubrir la base de una bandeja gastronorm con una capa fina primero de sal gorda y luego de sal fina. Colocar la hueva con los lóbulos separados y cubrir de sal fina primero y luego de sal gorda
4 .- Dejar curar a temperatura ambiente 45 minutos
5 .- Introducir la bandeja al horno a 160o 3 minutos
6 .- Sacar la bandeja del horno y dejar reposar 3 minutos mas 7 .- Sacar la hueva de la sal y aclararla con agua
8 .- Secar bien y guardar en la nevera
polvo de huevas
1 .- Secar la hueva en la deshidratadadora 12 horas a 45o. 2 .- Pelar y triturar
3 .- Conservar en la nevera
Cantidad resultante: 0.9 kilo
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
