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Este sabroso SNACKS de

Hueva de Mujol Y Turron




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María José San Román
Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan.

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Hueva de Mujol Y Turron

POLVO DE HUEVA DE MUJOL 3 gramos 

MOUSSE NEUTRO DE TURRON 3 gramos

 

MOUSSE NEUTRO DE TURRON CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES

AGUA NORMAL 70 ml g

GELATINA EN HOJAS 9 gramos 

CLARA LíQUIDA 80 mlilitros 
HUEVO LÍQUIDO 170 militros 
TURRÓN DE JIJONA BLOQUE 285 gramos 

Huevas de mujol

HUEVA DE MUJOL  500 gramos netos

SAL GORDA 1 kilo

SALFINA 1 kilo 

 

POLVO DE HUEVA DE MUJOL CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES

 

HUEVA DE MUJOL EN SALAZÓN 1 kilo 





Elaboración de Hueva de Mujol Y Turron

 

Rebozar la mousse en el polvo de hueva.

mousse neutro preparacion

1 .- Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
2 .- Batir el huevo con el turrón picado fino.
3 .- Calentar la gelatina con el agua hasta disolverse. Añadir a la mezcla de huevo y turrón.
4 .- Montar las claras a punto de nieve y incorporar a la mezcla.
5 .- Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y dejar en la nevera un minimo de seis horas. 6 .- Desmoldar y cortar en rectángulos de 2,5x1,5x1,5.

elaboracion 

 

Descongelar la hueva en la camara 2 .- Lavarla y secarla

3 .- Cubrir la base de una bandeja gastronorm con una capa fina primero de sal gorda y luego de sal fina. Colocar la hueva con los lóbulos separados y cubrir de sal fina primero y luego de sal gorda

4 .- Dejar curar a temperatura ambiente 45 minutos
5 .- Introducir la bandeja al horno a 160o 3 minutos
6 .- Sacar la bandeja del horno y dejar reposar 3 minutos mas 7 .- Sacar la hueva de la sal y aclararla con agua
8 .- Secar bien y guardar en la nevera

polvo de huevas 

1 .- Secar la hueva en la deshidratadadora 12 horas a 45o. 2 .- Pelar y triturar
3 .- Conservar en la nevera

Cantidad resultante: 0.9 kilo












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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