sabroso snack
 | María José San Román Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan. |
POLVO DE HUEVA DE MUJOL 3 gramos
MOUSSE NEUTRO DE TURRON 3 gramos
MOUSSE NEUTRO DE TURRON CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES
AGUA NORMAL 70 ml g
GELATINA EN HOJAS 9 gramos
CLARA LíQUIDA 80 mlilitros
HUEVO LÍQUIDO 170 militros
TURRÓN DE JIJONA BLOQUE 285 gramos
Huevas de mujol
HUEVA DE MUJOL 500 gramos netos
SAL GORDA 1 kilo
SALFINA 1 kilo
POLVO DE HUEVA DE MUJOL CATEGORIA: PRE-ELABORACIONES
HUEVA DE MUJOL EN SALAZÓN 1 kilo
Rebozar la mousse en el polvo de hueva.
mousse neutro preparacion
1 .- Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
2 .- Batir el huevo con el turrón picado fino.
3 .- Calentar la gelatina con el agua hasta disolverse. Añadir a la mezcla de huevo y turrón.
4 .- Montar las claras a punto de nieve y incorporar a la mezcla.
5 .- Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y dejar en la nevera un minimo de seis horas. 6 .- Desmoldar y cortar en rectángulos de 2,5x1,5x1,5.
elaboracion
Descongelar la hueva en la camara 2 .- Lavarla y secarla
3 .- Cubrir la base de una bandeja gastronorm con una capa fina primero de sal gorda y luego de sal fina. Colocar la hueva con los lóbulos separados y cubrir de sal fina primero y luego de sal gorda
4 .- Dejar curar a temperatura ambiente 45 minutos
5 .- Introducir la bandeja al horno a 160o 3 minutos
6 .- Sacar la bandeja del horno y dejar reposar 3 minutos mas 7 .- Sacar la hueva de la sal y aclararla con agua
8 .- Secar bien y guardar en la nevera
polvo de huevas
1 .- Secar la hueva en la deshidratadadora 12 horas a 45o. 2 .- Pelar y triturar
3 .- Conservar en la nevera
Cantidad resultante: 0.9 kilo
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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