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Hígado de Rape Marinado en Costra de Especias, Encurtidos Y Crudités | Tapas Pescados




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Si no has probado nunca del hígado de rape, o no sabías cómo prepararlo, disfruta de esta fácil y sabrosa tapita de hígado marinado con aromas de mar, especias y encurtidos

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Hígado de Rape Marinado en Costra de Especias, Encurtidos Y Crudités | Tapas Pescados

Hígado de rape

Enebro

Pimienta rosa

Sal gorda

Clavo

Cebollino

Perifollo

Estragón

Hinojo

Caldo de verduras

Rábano

Col lombarda

Pepino

Alcaparrón

Aceite de oliva





Elaboración de Hígado de Rape Marinado en Costra de Especias, Encurtidos Y Crudités | Tapas Pescados

Para el higado de rape:

Introducimos el hígado de rape en agua y hielo hasta buen desangre

 

Hacemos una mezcla de sal+pimienta rosa+enebro+clavo triturado todo. Rebozamos abundantemente el hígado de rape en esta mezcla y lo dejamos marinando en el frigorífico durante 48 horas. Transcurridas las 48 horas,limpiaremos y reservaremos en frío

 

Para el caldo anisado:

Haremos un caldo de verdura normal en el que infusionaremos hinojo, perifollo y estragón fresco durante 24 horas

 

Para finalizar

En platitos hondos no muy anchos pondremos el hígado de rape, el alcaparrón, y las hortalizas crujientes (rábano y col lombarda). En la mesa acabaremos con la jarrita del caldo de anisados

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

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