Si no has probado nunca del hígado de rape, o no sabías cómo prepararlo, disfruta de esta fácil y sabrosa tapita de hígado marinado con aromas de mar, especias y encurtidos
Hígado de rape
Enebro
Pimienta rosa
Sal gorda
Clavo
Cebollino
Perifollo
Estragón
Hinojo
Caldo de verduras
Rábano
Col lombarda
Pepino
Alcaparrón
Aceite de oliva
Para el higado de rape:
Introducimos el hígado de rape en agua y hielo hasta buen desangre
Hacemos una mezcla de sal+pimienta rosa+enebro+clavo triturado todo. Rebozamos abundantemente el hígado de rape en esta mezcla y lo dejamos marinando en el frigorífico durante 48 horas. Transcurridas las 48 horas,limpiaremos y reservaremos en frío
Para el caldo anisado:
Haremos un caldo de verdura normal en el que infusionaremos hinojo, perifollo y estragón fresco durante 24 horas
Para finalizar
En platitos hondos no muy anchos pondremos el hígado de rape, el alcaparrón, y las hortalizas crujientes (rábano y col lombarda). En la mesa acabaremos con la jarrita del caldo de anisados
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
