Postres saludables: preparado sólo con grasas vegetales insaturadas
Ingredientes (para 6 personas):
2 unidades de yogur de soja
1 manojo de menta fresca
200 g de agua
200 gde azúcar
6 g de gelatina neutra
50 gde aceite de oliva, variedad empeltre
Para decorar:
Hojas de menta
Preparación:
Licuar la menta (o triturar la menta con el agua)
Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina
Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
Añadir el yogur, mezclar y congelar. Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice
En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta
Un poco más sobre el autor: Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid
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