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Gyozas de Oreja de Cerdo Y Col China



FOTO GYOZA DE OREJA DE CERDO Y COL


ALBERTO GÓMEZ LETÓN
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gyozas de Oreja de Cerdo Y Col China

PARA EL RELLENO DE LAS GYOZAS

300 GR DE CARNE DE CERDO PICADA
150 GR OREJA DE CERDO COCIDA
1 DIENTE DE AJO
1⁄2 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO 1⁄2 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO

1 CUCHARADA DE SALSA PERRIN ́S
1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA
UNA PIZCA NUEZ MOSCADA RALLADA
UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA 50 GR DE AOVE
SAL

ELABORACIÓN

Mezclamos la carne picada con las especias, las hierbas frescas, la soja y la salsa perrin ́s. Ponemos a punto de sal y reservamos en la nevera.
Picamos finamente la oreja (si tenemos picadora de carne la podemos pasar por ella).
Calentamos una sartén antiadherente, añadimos el aceite y, a continuación la oreja.

La salteamos a fuego medio hasta que se dore muy bien. Incorporamos el ajo picado y lo doramos. Lo mezclamos junto con la carne picada y movemos bien para integrar todos los sabores.
Dejamos enfriar para poder trabajar más fácilmente.

PARA LA COL CHINA

300 GR DE COL CHINA (la podemos sustituir por acelgas o espinacas) 1 CUCHARADA DE POSTRE DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
1 DIENTE DE AJO PELADO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

50 GR DE AOVE

ELABORACIÓN

Retiramos las hojas exteriores y picamos en juliana fina las interiores.
Cocinamos en agua hirviendo con sal durante 5 ́. Si no las vamos a utilizar al momento, refrescamos en agua con sal y escurrimos muy bien.
Calentamos una sartén con aceite y doramos el ajo picado finamente junto con el jengibre. Cuando cojan color, agregamos la col y la salteamos unos segundos a fuego fuerte. Añadimos la soja y cocinamos unos segundos más. Reservamos.

PARA FORMAR LAS GYOZAS

12 OBLEAS DE GYOZA DE 10 CM
400 GR RELLENO DE CERDO Y OREJA (Elaboración anterior) 200 GR SALTEADO DE COL (Elaboración anterior)

ELABORACIÓN

Una vez fríos, mezclamos el relleno de oreja y de cerdo con la col bien escurrida.
Rellenamos la oblea con él. Pintamos el borde con agua y lo cerramos en forma de media luna haciendo unos pliegues con los dedos. Reservamos.

Alberto G. Letón

PARA LA SALSA TENTSUYU “ESPECIAL”

250 GR AGUA
25 GR DASHI EN POLVO
75 GR MIRIM
75 GR SALSA DE SOJA
1⁄2 CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO 25 GR AZÚCAR
PIEL DE 1/2 LIMÓN
50 GR ACEITE DE SÉSAMO
50 GR DE KIMCHI

ELABORACIÓN

En un cazo, añadimos el dashi, el jengibre, la piel de limón y el azúcar. Agregamos el agua y damos un hervor. Retiramos del fuego, añadimos el resto de ingredientes y tapamos. Dejamos infusionar unos minutos y colamos. Reservamos a temperatura ambiente.

OTROS INGREDIENTES

HIERBABUENA PICADA CEBOLLETA
CEBOLLINO FRESCO
25 GR DE SALSA KIMCHI
25 GR DE YOGUR NATURAL

Elaboración de Gyozas de Oreja de Cerdo Y Col China

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Si tenemos vaporera, colocamos las gyozas encima de un papel de horno para evitar que se peguen y las cocinamos al vapor durante 5 ́ o hasta que la masa esté translúcida.
Una vez cocidas marcamos la base de las empanadillas en una sartén antiadherente con una pizca de aceite a fuego muy fuerte hasta que esté dorada.

Si no tenemos vaporera, calentamos una sartén antiadherente con una pizca de aceite, calentamos bien y añadimos las gyozas por la parte de la base.
Cuando esté dorada, añadimos 1/3 de la capacidad de un vaso de agua y tapamos. Bajamos a fuego medio y las cocinamos 5 ́siempre con el recipiente tapado.

Una vez cocinadas, las emplatamos acompañadas de una juliana fina de cebolleta y unas hojas de hierbabuena.
Añadimos unas líneas de kimchi y yogur y un poco de cebollino

Servimos junto con la con la salsa tentsuyu para “mojarlas” justo antes de comer.





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Bernd Horst Knöller

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