 | Antonio Romero A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición. |
Para el guisante fresco y sus vainas
5 kg de guisantes en vaina
Para el licuado de vainas de guisantes
Vainas de guisante (elaboración anterior)
Sal
Santana
Para la panceta ibérica curada y confitada
500 g. de panceta ibérica curada “Joselito”
Para los dados de pancetá ibérica confitada
150 g. de panceta ibérica curada y confitada (elaboración anterior)
Para los dados de ostra
10 un. de ostra Gillardeau no 2
Otros
200 g. de mantequilla Sal fina
10 un. de hoja de ostra
para hacer los guisantes
1 COQUELET
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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