Para el guisante fresco y sus vainas
5 kg de guisantes en vaina
Para el licuado de vainas de guisantes
Vainas de guisante (elaboración anterior)
Sal
Santana
Para la panceta ibérica curada y confitada
500 g. de panceta ibérica curada “Joselito”
Para los dados de pancetá ibérica confitada
150 g. de panceta ibérica curada y confitada (elaboración anterior)
Para los dados de ostra
10 un. de ostra Gillardeau no 2
Otros
200 g. de mantequilla Sal fina
10 un. de hoja de ostra
para hacer los guisantes
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |