Guacamole con Mango, Manzana, Gambas Y Chips de Tortilla

• 8 c/s de aceite de semillas de uva,
• 2 c/s de aceite de oliva,
• 1 c/s de curry en polvo,
• 2 gambas grandes peladas por persona,
• Sal, Pimienta recién molida,
• 1 cebolleta de las finas,
• ½  manzana Granny Smith, 
• ½  mango pequeño maduro,
• 1 aguacate maduro,
• El zumo de media lima, 
• 3 ramas de cilantro, 

Para los chips:

• Tortilla mexicana de 13 centímetros de diámetro cortada con un aro (de una tortilla sale 8 chips),
• Aceite de oliva,
•  Cayena, pimentón y sal

1. Poner en un cazo el aceite de semillas de uva con el curry, calentar y apartar. Dejar fusionar 15 minutos.
2. Limpiar las gambas quitando la posible tripa. Limpiar la cebolleta y cortar en aritos.
3. Pelar la manzana, el mango y picar en daditos muy pequeñitos.
4. Cortar el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Chafarla con un tenedor.
5. Mezclar todos los frutos y rociar con el zumo de lima.  
6. Picar las hojas del cilantro y mezclarlo con las frutas.
7. Añadir cuatro cucharadas de aceite de curry y sazonar al gusto.
8. Salpimentar las gambas y saltearlas en una sartén con el aceite de oliva.
9. Poner el guacamole en un cuenco, esparcir la cebolleta por encima, rociar con algo mas de aceite de curry, coronar con la gamba en el centro y servir con los chips.

Preparación de los chips:

1. Encender el horno a 200°. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y colocar las tortillas encima.
2. Rociar las tortillas con aceite de oliva y espolvorear con las especias al gusto.
3. Cortarlas en octavos y hornear unos 2-3 minutos. Sacar y dejar enfriar.