Ingredientes:
La gilda
Ingredientes:
4 piparras
Para el relleno:
20 gr. de anchoas de lata
40 gr. de agua
5 gr. de aceite de oliva
Para la tierra de aceitunas:
75 gr. de mantequilla
45 gr. de harina
75 gr. de almendra molida
35 gr. de tapenade
2 gr. de sal
Para el bombón de morcilla:
100 gr. de morcilla de Beasain
20 gr. de cebolla en brunoix
300 gr. de agua
20 gr. de gelatina vegetal
5 gr. de cacao en polvo
Para el relleno:
100 gr. de puerro
50 gr. de nata
Elaboración:
Para el relleno de la gilda:
Se trituran los ingredientes, se cuelan y se meten en una jeringuilla. Se rellenan las piparras por la parte de arriba y se reservan.
Para la tierra de aceitunas:
Se amasan los ingredientes, se estira y se hornea a 160ºC durante 15 minutos. Una vez frío se rompe con una cuchara.
Presentación:
Se coloca una cucharada de tierra de aceituna sobre el plato y encima la gilda.
Elaboración del bombón de morcilla:
Se asa la morcilla en el horno a 180ºC durante 15 minutos, se junta con la cebolla pochada, se le añade el agua y se cuece durante 10 minutos. Se tritura, se cuela, se mezcla con la gelatina, se hierve y se mantiene al calor.
Para el relleno:
Se pica el puerro en brunoix, se rehoga muy suave durante 15 minutos, se le añade la nata y se reduce a la mitad. Se congela en un medio sil-pat, se unen dos mitades y se bañan en la gelatina. Se deja descongelar y a la hora del pase se calienta bajo el grill y se espolvorea con cacao.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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