Ingredientes:
Para el helado de perlas de anís:
250 ml leche
250 ml de nata
100 gr de perlas de anís
4 yemas de huevo
6 gr de estabilizante para helados
50 gr de glucosa
25 gr de jarabe T.P.T
Para el aire de naranja:
500 cc de zumo de naranja
3 gr de lecitina de soja
Para terminar:
Semillas de fruta de la pasión
Dados de pomelos rosa y amarillo
Dados de limón
zumo de tamarindo
Pulpa de kivi
Grosellas
Zumo de granada
Elaboración:
Para el helado de perlas de anís:
Poner a hervir la nata y la leche
Añadir las perlas
Triturar
Hacer base blanca con el jarabe, el estabilizante y la glucosa levantar ha 80º C
Mezclar la mezcla anterior de leche, nata y chocolate, añadir los huevos y cuajar en la thermonix 80º C durante 4 minutos
Pasar por colador y dejar reposar 24 horas.
Para el aire de naranja, mezclar los ingredientes.
Acabado:
Reducir el zumo de tamarindo
Poner la fruta en la base del plato, hacer una quenelle de helado, montar el aire y poner en plato
Terminar con ralladura de cítricos
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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