Ingredientes:
Para el helado de perlas de anís:
250 ml leche
250 ml de nata
100 gr de perlas de anís
4 yemas de huevo
6 gr de estabilizante para helados
50 gr de glucosa
25 gr de jarabe T.P.T
Para el aire de naranja:
500 cc de zumo de naranja
3 gr de lecitina de soja
Para terminar:
Semillas de fruta de la pasión
Dados de pomelos rosa y amarillo
Dados de limón
zumo de tamarindo
Pulpa de kivi
Grosellas
Zumo de granada
Elaboración:
Para el helado de perlas de anís:
Poner a hervir la nata y la leche
Añadir las perlas
Triturar
Hacer base blanca con el jarabe, el estabilizante y la glucosa levantar ha 80º C
Mezclar la mezcla anterior de leche, nata y chocolate, añadir los huevos y cuajar en la thermonix 80º C durante 4 minutos
Pasar por colador y dejar reposar 24 horas.
Para el aire de naranja, mezclar los ingredientes.
Acabado:
Reducir el zumo de tamarindo
Poner la fruta en la base del plato, hacer una quenelle de helado, montar el aire y poner en plato
Terminar con ralladura de cítricos
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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