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si te parecería que lo conocías todo sobre el Rodaballo

Fritura de Baby Rodaballos





Ricardo Sanz
Chef ejecutivo del Grupo Kabuki y chef del restaurante Kabuki Wellington



Esta receta te dejara impresionad@s de lo sencila que es y tienes tres recetas para  hacer diferentes sales 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fritura de Baby Rodaballos
  • 12 Baby Turbot Criado por Pescanova
  • Katakuri (fécula de patata)
  • Daikon rallado 
  • Alga Nori fresca
  • Alga Lechuga de mar
  • Aceite de girasol

Ingredientes Sal de Algas:

  • 2 gr de Alga Codium
  • 10 gr de Sal en escamas

Ingredientes Sal de Katsuobushi:

  • 2 gr de Katsuobushi (Bonito ahumado)
  • 10 gr de Sal en escamas

Ingredientes Sal de Guindillas:

 

  • 2 gr de Guindilla roja
  • 10 gr de Sal en escamas
Elaboración de Fritura de Baby Rodaballos

Para preparar la Sal de Algas

Secamos el alga codium en el horno a 80ºC hasta que pierda toda la humedad. La picamos en un molinillo o en una thermomix y la mezclamos con sal en escamas.

 

Para realizar la Sal de Katsuobushi

Picamos el katsuobushi en un molinillo o en una thermomix y lo mezclamos con sal en escamas.

 

Para hacer la Sal de Guindillas

Secamos la guindilla roja en el horno a 80ºC hasta que pierda toda la humedad. La picamos en un molinillo o en una thermomix y la mezclamos con sal en escamas.

 

Para freír los baby turbot

Enharinamos los baby turbot en katakuri (fécula de patata) y los freímos en aceite de girasol a 180ºC hasta que queden crujientes. Les secamos bien el aceite sobrante en un papel absorbente.

 

Para montar y acabar el plato

Ponemos en el plato unos buqués de daikon rallado con un poco de cada alga simulando un fondo marino y colocamos los rodaballos de manera casual entre estos buqués. Ponemos unos recipientes con cada sal a un lado del plato.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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