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Foie







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Foie 1 KG. SAL gruesa
1 VASO OPORTO
Elaboración de Foie PREPARACIÓN

Una forma de preparar un exquisito foie de oca.

Primero bañamos el hígado con el Oporto, que quede bien mojado.

Aparte creamos un fondo de sal gruesa en la fuente. Procuramos que tenga unos dos centímetros de espesor. Seguidamente colocamos el hígado de oca ya bañado en el Oporto y lo depositamos con cuidado sobre la fuente. A continuación cubrimos todo el hígado con sal gruesa procurando que quede totalmente tapado.

Ahora es el momento de poner este experimento en la nevera y lo dejamos 24 horas en reposo.

Transcurrido este tiempo, nos deshacemos de toda la sal y lo cortamos como nos apetezca.

Lo podemos servir en ensaladas, en canapés, hacer carpaccio. Incluso, y altamente recomendado, lo podemos pasar por la sartén para dar un toque de cocción.

¿Sabes lo que es volar bajo? Prueba esto y después me cuentas...
Bon profit !!!





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Bernd Horst Knöller

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