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Ingredientes para la receta de Foie1 KG. SAL gruesa 1 VASO OPORTO
Elaboración de FoiePREPARACIÓN
Una forma de preparar un exquisito foie de oca.
Primero bañamos el hígado con el Oporto, que quede bien mojado.
Aparte creamos un fondo de sal gruesa en la fuente. Procuramos que tenga unos dos centímetros de espesor. Seguidamente colocamos el hígado de oca ya bañado en el Oporto y lo depositamos con cuidado sobre la fuente. A continuación cubrimos todo el hígado con sal gruesa procurando que quede totalmente tapado.
Ahora es el momento de poner este experimento en la nevera y lo dejamos 24 horas en reposo.
Transcurrido este tiempo, nos deshacemos de toda la sal y lo cortamos como nos apetezca.
Lo podemos servir en ensaladas, en canapés, hacer carpaccio. Incluso, y altamente recomendado, lo podemos pasar por la sartén para dar un toque de cocción.
¿Sabes lo que es volar bajo? Prueba esto y después me cuentas... Bon profit !!!
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!