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Ingredientes para la receta de Foie de Oca Poêle con Bizcocho Dolly, Crema Doble de Almendra Marcona, Remolacha&Campari con Pakchoi
Elaboración de Foie de Oca Poêle con Bizcocho Dolly, Crema Doble de Almendra Marcona, Remolacha&Campari con PakchoiIngredientes:
Foie de oca método de Israel: bizcocho Dolly 225 cl de agua 50 gr de cacao 195 gr de mantequilla pomada 500 gr de azúcar molasses 3 ud de huevos 14 gr de Impulsor 225 gr de harina floja 265 gr nata líquida
Crema doble de almendra marcona: 200
ELABORACIÓN
Foie de oca método de Israel:
Mezclar los huevos sin montar solo desligar, mezclar la mantequilla pomada. Con el líquido caliente de la nata el azúcar molasses y el cacao escaldaremos la harina y el impulsor, después la mezcla de la mantequilla y huevos. Colocaremos el molde forrado de papel de aluminio y coceremos en el horno 15 minutos a 170º.
Crema doble de almendra marcona: Tostar las almendras, mezclar con la crema fresca. La leche mezclar con el agar y llevar a ebullición, mezclar los ingredientes y reservar en frío.
Espuma de Remolacha&Campari: Mezclar todos los ingredientes y batir. Reservar. Montar el aire 1 minuto antes de el pase para que sedimente el sustrato líquido.
Pack Choi: Escaldar, aliñar y reservar para el pase. Pulpa fresca de Kiwano
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible