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Flor de Boletus sobre Crema de Calabaza Y Cordón de Reducción de Vinagre de Módena





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Flor de Boletus sobre Crema de Calabaza Y Cordón de Reducción de Vinagre de Módena Elaboración de Flor de Boletus sobre Crema de Calabaza Y Cordón de Reducción de Vinagre de Módena

Ingredientes:

1 huevo
sal
pimienta
aceite
voletus
calabaza
vinagre de módena
pasta brisa

PREPARACIÓN

Cogemos la pasta brisa y la ponemos en un cuenco hondo y ahí ponemos un huevo. Aparte cortamos los voletus en cuadraditos y confitamos los voletus en aceite y después se echa en el cuenco que está con el bol y se coge, se levanta y se fríe. Aparte hacemos la crema de la cabaza con la cebolla pochada después una vez que está pochada incorporamos la calabaza cortada en paisa y después la patata en cachelo echamos un poco de sal, agua y que cueza hasta que esté blando y ponemos a reducir el vinagre de módena. Sacamos la flor que se estaba friendo.

PRESENTACIÓN

Se coge un plato cuadrado y se coloca un poco de crema de calabaza a un lado y encima la flor de boletus y en otra esquina hacemos un cordón con el vinagre de módena.
 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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