Ingredientes:
1 huevo
sal
pimienta
aceite
voletus
calabaza
vinagre de módena
pasta brisa
PREPARACIÓN
Cogemos la pasta brisa y la ponemos en un cuenco hondo y ahí ponemos un huevo. Aparte cortamos los voletus en cuadraditos y confitamos los voletus en aceite y después se echa en el cuenco que está con el bol y se coge, se levanta y se fríe. Aparte hacemos la crema de la cabaza con la cebolla pochada después una vez que está pochada incorporamos la calabaza cortada en paisa y después la patata en cachelo echamos un poco de sal, agua y que cueza hasta que esté blando y ponemos a reducir el vinagre de módena. Sacamos la flor que se estaba friendo.
PRESENTACIÓN
Se coge un plato cuadrado y se coloca un poco de crema de calabaza a un lado y encima la flor de boletus y en otra esquina hacemos un cordón con el vinagre de módena.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
