Ingredientes:
1 huevo
sal
pimienta
aceite
voletus
calabaza
vinagre de módena
pasta brisa
PREPARACIÓN
Cogemos la pasta brisa y la ponemos en un cuenco hondo y ahí ponemos un huevo. Aparte cortamos los voletus en cuadraditos y confitamos los voletus en aceite y después se echa en el cuenco que está con el bol y se coge, se levanta y se fríe. Aparte hacemos la crema de la cabaza con la cebolla pochada después una vez que está pochada incorporamos la calabaza cortada en paisa y después la patata en cachelo echamos un poco de sal, agua y que cueza hasta que esté blando y ponemos a reducir el vinagre de módena. Sacamos la flor que se estaba friendo.
PRESENTACIÓN
Se coge un plato cuadrado y se coloca un poco de crema de calabaza a un lado y encima la flor de boletus y en otra esquina hacemos un cordón con el vinagre de módena.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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