El financier es un jugoso y muy francés bizcocho, húmedo y aromático que puede realizarse como en esta receta, al natural, y cuya segunda versión más clásica es la del financier de chocolate
Ingredientes
Para 6 pers
60 g de harina
80 g de almendras molidas
160 g de azúcar glace (en polvo)
1 c. de café colmada de azúcar vainillado
160 g de mantequilla
4 claras de huevo
Una pizca de sal
Elaboración
Primero precalentamos el horno a 180ºC. Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake
Vamos calentando en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”)
En una fuente mezclamos todos los productos secos. Incorporamos las claras ligeramente montadas, con un movimiento envolvente
Para que no haya un choque de temperatura echaremos un poco del aparejo o masa a la mantequilla derretida y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona
Rellenar el molde hasta los tres cuartos y hornear unos 20-30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga sin restos
Notas
#1 De la autora: Yo le suelo echar pistachos sin sal, avellanas, pepitas de chocolate, bayas de temporada…Ah! Yo lo hago en molde de cake porque no tengo los pequeñitos típicos de Fincier, así que si tenéis los moldes específicos, el tiempo de cocción se reduce a un cuarto de hora
Más sobre la autora:: Michelle, blog À la bonne franquette. Ver el post completo de esta receta
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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