 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 Kg de morralla
6 langostinos
6 galeras
6 gambas
1 calamar o 1 sepia
12 mejillones
24 chirlas
Tropezones de rape (dos colas pequeñas)
500 gr de fideos del nº 4 (aunque esto depende de gustos)
1 cucharadita de pimentón dulce
2 ajos
perej
? Hacer un poco de caldo de pescado con morralla e ir ajustando de sal.
? Sofreír dos dientes de ajo.
? Sofreír los langostinos o las gambas o las galeras y sacar.
? Sofreír el calamar o la sepia y sacar.
? Si se ponen tropezones de rape sofreírlos también.
? Sofreír los mejillones o las chirlas (las chirlas hay que tenerlas en remojo previamente para que suelten la arena que puedan tener) hasta que se habrán y sacar.
? Sofreír los fideos hasta que se doren un poco y añadir un poco de pimentón, cuando estén casi sofritos (cuidado que no se queme el pimentón).
? Añadir el caldo del pescado hasta que los fideos dejen de chisporrotear (más vale no pasarse y añadir un poco si hace falta al final), ir acabando de ajustar de sal.
? Añadir la sepia o el calamar, los langostinos o gambas o galeras.
? Añadir una picada de ajo perejil y el zumo de un limón cuando falten 5? para estar hechos los fideos, esto es típico de la zona de catalunya pero a mi me encanta porque deja los fideos sueltos y muy melosos. Tened en cuenta que no se pasen los fideos, lo ideal es que estén ?al dente?.
NOTAS
No hace falta poner todos los ingredientes, pero por lo menos poner uno de los mariscos (personalmente el que mejor sabor deja para la fideuá y el arroz es la galera), sepia o calamar y los tropezones de pescado si se quiere.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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