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Fideuá de Marisco





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fideuá de Marisco

1 Kg de morralla
6 langostinos
6 galeras
6 gambas
1 calamar o 1 sepia
12 mejillones
24 chirlas
Tropezones de rape (dos colas pequeñas)
500 gr de fideos del nº 4 (aunque esto depende de gustos)
1 cucharadita de pimentón dulce
2 ajos
perej
 

Elaboración de Fideuá de Marisco




? Hacer un poco de caldo de pescado con morralla e ir ajustando de sal.
? Sofreír dos dientes de ajo.
? Sofreír los langostinos o las gambas o las galeras y sacar.
? Sofreír el calamar o la sepia y sacar.
? Si se ponen tropezones de rape sofreírlos también.
? Sofreír los mejillones o las chirlas (las chirlas hay que tenerlas en remojo previamente para que suelten la arena que puedan tener) hasta que se habrán y sacar.
? Sofreír los fideos hasta que se doren un poco y añadir un poco de pimentón, cuando estén casi sofritos (cuidado que no se queme el pimentón).
? Añadir el caldo del pescado hasta que los fideos dejen de chisporrotear (más vale no pasarse y añadir un poco si hace falta al final), ir acabando de ajustar de sal.
? Añadir la sepia o el calamar, los langostinos o gambas o galeras.
? Añadir una picada de ajo perejil y el zumo de un limón cuando falten 5? para estar hechos los fideos, esto es típico de la zona de catalunya pero a mi me encanta porque deja los fideos sueltos y muy melosos. Tened en cuenta que no se pasen los fideos, lo ideal es que estén ?al dente?.

NOTAS

No hace falta poner todos los ingredientes, pero por lo menos poner uno de los mariscos (personalmente el que mejor sabor deja para la fideuá y el arroz es la galera), sepia o calamar y los tropezones de pescado si se quiere.
 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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