 | Luis Arrufat Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center |
Para el caldo de pato y pollo:
Para el sofrito sofrito:
Para el rulo de Foie:
Otros:
Hongos, (Boletus Edulis)
Fideo Fino
Elaboración de Fideua de Hongos Y Foie
Para el caldo de Pato y Pollo:
Para el sofrito:
Para el Rulo de Foie:
Acabado y presentación:
En una paella o cazuela especial para "fideuas", añadir un poco de aceite de oliva virgen y dorar los fideos.
Una vez hayan cogido color, añadir el sofrito y dejar rehogar 1 minuto.
Añadir el caldo de pato y pollo y dejar cocinar durante 4 minutos al fuego.
Por otro lado, marcar en una sartén los hongos con un poco de aceite de oliva y añadir a los fideos.
Acabar la fideua en el horno, (los fideos se pondrán de punta).
Fuera del horno y para finalizar, rayar el foie por encima de toda la fideua, (esto de dará melosidad y mucho sabor)
Buen Provecho!!!!
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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