 | Luis Arrufat Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center |
Para el caldo de pato y pollo:
Para el sofrito sofrito:
Para el rulo de Foie:
Otros:
Hongos, (Boletus Edulis)
Fideo Fino
Elaboración de Fideua de Hongos Y Foie
Para el caldo de Pato y Pollo:
Para el sofrito:
Para el Rulo de Foie:
Acabado y presentación:
En una paella o cazuela especial para "fideuas", añadir un poco de aceite de oliva virgen y dorar los fideos.
Una vez hayan cogido color, añadir el sofrito y dejar rehogar 1 minuto.
Añadir el caldo de pato y pollo y dejar cocinar durante 4 minutos al fuego.
Por otro lado, marcar en una sartén los hongos con un poco de aceite de oliva y añadir a los fideos.
Acabar la fideua en el horno, (los fideos se pondrán de punta).
Fuera del horno y para finalizar, rayar el foie por encima de toda la fideua, (esto de dará melosidad y mucho sabor)
Buen Provecho!!!!
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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10 SEITÁN
