 | Luis Arrufat Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center |
Para el caldo de pato y pollo:
Para el sofrito sofrito:
Para el rulo de Foie:
Otros:
Hongos, (Boletus Edulis)
Fideo Fino
Para el caldo de Pato y Pollo:
Para el sofrito:
Para el Rulo de Foie:
Acabado y presentación:
En una paella o cazuela especial para "fideuas", añadir un poco de aceite de oliva virgen y dorar los fideos.
Una vez hayan cogido color, añadir el sofrito y dejar rehogar 1 minuto.
Añadir el caldo de pato y pollo y dejar cocinar durante 4 minutos al fuego.
Por otro lado, marcar en una sartén los hongos con un poco de aceite de oliva y añadir a los fideos.
Acabar la fideua en el horno, (los fideos se pondrán de punta).
Fuera del horno y para finalizar, rayar el foie por encima de toda la fideua, (esto de dará melosidad y mucho sabor)
Buen Provecho!!!!
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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