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Espuma de Remolacha




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Espuma de Remolacha 75 CL. AGUA
1 L. REMOLACHA (pulpa)
4 HOJA GELATINA




Elaboración de Espuma de Remolacha

PREPARACIÓN

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en el fuego un cazo con 4 cucharadas de pulpa de remolacha y el agua.
Una vez caliente, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y el resto de la pulpa de remolacha, poco a poco para igualar temperaturas.
Dejar reposar en frío, pasar por un colador fino una vez que esté cuajada.
LLenar el sifón. Cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Pulpa de remolacha: Para esta fórmula se aconseja usar la fórmula que venden previamente cocida. Triturar la remolacha en termomix. Pasar por un colador fino. Rectificar la sal.

Ejemplo: Para la menestra en texturas.
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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