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Espuma de Berenjenas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Espuma de Berenjenas



Elaboración de Espuma de Berenjenas PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
Freír a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que no les entre aceite.
Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema ligera.
Salpimentar y colar bien fino.
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina bien escurridas.
Una vez fundida la gelatina, añadiremos el resto de la crema poco a poco, para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.
LLenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar.

Ejemplo: con anchoas y aceite de olica, será una entrada fantástica.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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