Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6129 recetas de cocina   |   15930 noticias de gastronomia   |   451 autores   |   21 empresas



recetas de chefs

Espárragos con Ragú de Verdura, Hummus Y Setas Silvestres | Entrantes | Legumbres | Hortalizas | Hongos




share by WhatsApp

Mis Amigos Cocineros

El hummus vino para quedarse, tan sabroso y refrescante (quién nos lo iba a decir: puré de legumbres frío para aliviar veranos sofocantes) que no queremos perdernos ninguna de sus versiones: prueba ésta en la que el dip se convierte en un plato muy completo gracias a los crujientes espárragos y las sabrosas setas, que en verano podemos adaptar con setas de cultivo

 

.

.Cocinero Ionut Apolon Iberostar Grand Mirador del Duque Afuegolento

 

Receta del chef Ionut Apolon, segundo de cocina en el Hotel Iberostar Grand Mirador Duque (Tenerife Sur)
 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Espárragos con Ragú de Verdura, Hummus Y Setas Silvestres | Entrantes | Legumbres | Hortalizas | Hongos

.

Para los espárragos blancos

1,5 kg de espárragos blancos crudos

4 cucharadas de zumo de naranja

2 cucharadas de mantequilla

agua ( lo necesario para cubrir los espárragos)

 

Para el ragú de setas silvestres

450 g de setas silvestres

350 g de brotes de soja

8 cucharadas de creme fraiche

4 cucharadas de eneldo fresco picado

3 cucharadas de cebollino fresco picado

3 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva

300 ml del agua de los espárragos blancos

sal y pimienta

 

Para el hummus de garbanzos

300g de garbanzos previamente cocidos

Un chorrito de aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda delicioso)

2 dientes de ajo

Un chorrito de zumo de limón

1/2 cucharadita de comino

Un pellizco de pimentón dulce

Una pizca de sal

 

* Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior, y al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos

 

.





Elaboración de Espárragos con Ragú de Verdura, Hummus Y Setas Silvestres | Entrantes | Legumbres | Hortalizas | Hongos

.

 

Para los espárragos blancos

Lavamos los espárragos y los pelamos, cortamos los extremos y los cocemos al dente en agua salada con la mantequilla y el zumo de naranja

Los sacamos del agua, los escurrimos bien y los mantenemos calientes. Reservamos el agua de la cocción

 

Para el ragú de setas silvestres

Limpiamos las setas, las lavamos y las escurrimos. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos brevemente las setas. Añadimos 300 ml del agua de cocción de los espárragos y llevamos a ebullición

 

Lavamos los brotes de soja y los añadimos a las setas. Cocinamos todo a fuego lento unos 5 minutos

 

Incorporamos la creme fraîche junto con las hierbas y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que se incorpore todo. Retiramos

 

Para el hummus de garbanzos

En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos junto con los dientes de ajo pelados, la sal, el comino. Batimos con la batidora

 

Añadimos el zumo de limón y el aceite de sésamo (o de oliva)

 

Trituramos con la batidora hasta conseguir una mezcla que se asemeja a un puré de consistencia cremosa

Si queda muy denso, añadiremos un poco de agua pero poca, para que no se quede aguado

 

Montaje y acabado

En un plato llano colocamos los espárragos: una parte cortada por la mitad a lo largo y el restante los colocaremos de pie

 

Colocaremos unas setas del ragú un poco expandidas y después salseamos ligeramente

 

En una manga colocamos el hummus y ponemos 3 - 4 puntos por el plato

 

Decoramos con unas ramitas de eneldo fresco y espolvoreamos con pimentón, por último, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

 

.









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS