recetas de chefs
 | Mis Amigos Cocineros |
El hummus vino para quedarse, tan sabroso y refrescante (quién nos lo iba a decir: puré de legumbres frío para aliviar veranos sofocantes) que no queremos perdernos ninguna de sus versiones: prueba ésta en la que el dip se convierte en un plato muy completo gracias a los crujientes espárragos y las sabrosas setas, que en verano podemos adaptar con setas de cultivo
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Receta del chef Ionut Apolon, segundo de cocina en el Hotel Iberostar Grand Mirador Duque (Tenerife Sur)
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Para los espárragos blancos
1,5 kg de espárragos blancos crudos
4 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de mantequilla
agua ( lo necesario para cubrir los espárragos)
Para el ragú de setas silvestres
450 g de setas silvestres
350 g de brotes de soja
8 cucharadas de creme fraiche
4 cucharadas de eneldo fresco picado
3 cucharadas de cebollino fresco picado
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
300 ml del agua de los espárragos blancos
sal y pimienta
Para el hummus de garbanzos
300g de garbanzos previamente cocidos
Un chorrito de aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda delicioso)
2 dientes de ajo
Un chorrito de zumo de limón
1/2 cucharadita de comino
Un pellizco de pimentón dulce
Una pizca de sal
* Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior, y al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos
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Elaboración de Espárragos con Ragú de Verdura, Hummus Y Setas Silvestres | Entrantes | Legumbres | Hortalizas | Hongos.
Para los espárragos blancos
Lavamos los espárragos y los pelamos, cortamos los extremos y los cocemos al dente en agua salada con la mantequilla y el zumo de naranja
Los sacamos del agua, los escurrimos bien y los mantenemos calientes. Reservamos el agua de la cocción
Para el ragú de setas silvestres
Limpiamos las setas, las lavamos y las escurrimos. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos brevemente las setas. Añadimos 300 ml del agua de cocción de los espárragos y llevamos a ebullición
Lavamos los brotes de soja y los añadimos a las setas. Cocinamos todo a fuego lento unos 5 minutos
Incorporamos la creme fraîche junto con las hierbas y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que se incorpore todo. Retiramos
Para el hummus de garbanzos
En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos junto con los dientes de ajo pelados, la sal, el comino. Batimos con la batidora
Añadimos el zumo de limón y el aceite de sésamo (o de oliva)
Trituramos con la batidora hasta conseguir una mezcla que se asemeja a un puré de consistencia cremosa
Si queda muy denso, añadiremos un poco de agua pero poca, para que no se quede aguado
Montaje y acabado
En un plato llano colocamos los espárragos: una parte cortada por la mitad a lo largo y el restante los colocaremos de pie
Colocaremos unas setas del ragú un poco expandidas y después salseamos ligeramente
En una manga colocamos el hummus y ponemos 3 - 4 puntos por el plato
Decoramos con unas ramitas de eneldo fresco y espolvoreamos con pimentón, por último, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
