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A mi manera

Ensaladilla Rusa Marina




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Josemi Martínez Pi
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ensaladilla Rusa Marina

Mayo amostazada:

400g Aceite de Girasol

100g Leche Sin Lactosa

2g Salsa Perrins

15g Mostaza Dijon

50g Yema pasteurizada

5g Sal fina

 

 

Ensaladilla rusa:

1Kg Patata parmentier

500g Zanahoria

150g Tirabeque

600g Mahonesa amostazada 

(elaboración. anterior)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Almejas al vapor.:

Almejas

Agua

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Huevo de codorniz cocido:

Huevo de codorniz

Agua

Sal fina

 

 

 

 

 

Otros:

Alga Codium

Huevas de salmón

Caviar Osetra

Germinado de mostaza

 





Elaboración de Ensaladilla Rusa Marina

 

  1. Mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite. Con la ayuda de una túrmix trituramos. Seguidamente incorporamos el aceite al hilo y emulsionamos.
  2. Reservamos.
  1. Pelamos la zanahoria y ponemos junto con la patata sin pelar en una olla. Cubrimos de agua fría y ponemos a cocer durante unos 15 minutos.
  2. Una vez pasado este tiempo, pelamos la patata y la cortamos en dados de 1cm x 1cm. Repetimos la misma operación con la zanahoria. Reservamos ambos ingredientes juntos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  3. Los tirabeques los cocemos en agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Enfriamos rápidamente en agua con hielo. Seguidamente cortamos en juliana y mezclamos con el resto de verduras.
  4. Finalmente unimos todos los componentes y mezclamos con la mahonesa amostazada. Ponemos punto de sal y reservamos en cámara con film a piel.

 

  1. Colocamos las almejas en una sauté con un poco de agua. Tapamos con una tapadera y ponemos al fuego a máxima potencia.
  2. Iremos revisando las almejas con cuidado de que no exceda su cocción. En el momento en el que la almeja se abra ligeramente, la extraeremos de la sauté con la ayuda de una piza y depositaremos en una bandeja.
  3. Una vez tengamos todas las almejas cocidas, procederemos a abrirlas con cuidado y extraer su carne.
  4. Reservamos en cámara en 1/9 junto con su agua hasta su uso.

 

 

 

 

 

 

 

  1. Llenamos una cacerola con agua y echamos sal. Antes de que empiece a hervir, metemos los huevos dentro y cocemos 6 minutos.
  2. Transcurrido este tiempo metemos en agua con hielo y enfriamos.
  3. Finalmente pelamos uno a uno y cortamos en cuartos. Reservamos en un tapper hasta su uso.

ACABADO Y PRESENTACION

Colocamos de base la ensaladilla rusa. Utilizaremos como ayuda un cortapastas de 8cm de diámetro y rellenamos hasta llenar unos 2,5cm de alto.

A continuación, colocamos armoniosamente en el siguiente orden:Almejas – Huevos de codorniz – Huevas de salmón – Caviar – Alga codium y terminamos con el germinado de mostaza.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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