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Ensalada de Tomates Asados Y Berenjenas con Gambas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ensalada de Tomates Asados Y Berenjenas con Gambas 2 UD. YEMA DE HUEVO
200 GR. MANTEQUILLA (clarificada)
1 UD. BERENJENA (grande y maduro)
1 UD. TOMATE (grande y maduro)
200 GR. GAMBA
1 GOTA VINAGRE
Elaboración de Ensalada de Tomates Asados Y Berenjenas con Gambas PREPARACIÓN

Cortar el tomate en rodajas de un centímetro de grosor, poner un poco de sal, aceite, pimienta, una pizca de orégano y asarlo 3 minutos a horno fuerte.
Las berenjenas, quitar la piel, picarlas, remojarlas en leche una media hora y después rehogarlas con un poco de ajo picado.
Cocer las gambas y pelarlas.

PARA LA SALSA

Para la salsa holandesa, en un bol pondremos dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y con ayuda de una barilla, empezaremos a montar las yemas. Hay que incorporar la mantequilla poco a poco y es importante que la salsa esté templada.

PRESENTACIÓN

En un plato pondremos: las rodajas de tomate asado, las berenjenas, las gambas, un poco de salsa holandesa y gratinaremos.





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Albert Adrià

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