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Ingredientes para la receta de Ensalada Tibia de Sepionas Y Ternera
Elaboración de Ensalada Tibia de Sepionas Y TerneraINGREDIENTES
1 lengua de ternera 8 piezas de sepionas pequeñas 1 lollo rosa 1 hoja de roble 1 manojo de mostaza fresca 1 manojo de rúcula salvaje tomate Cherry 1 mango 1 cucharada de frutas del bosque variadas vinagre de Jerez aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Desangrar la lengua en agua y hielo (3 horas) Hervirla con algunas hierbas aromáticas por 2 horas o hasta que quede suficientemente tierna. Enfriar, pelar y cortar en filetes de 2 cm. de ancho aproximadamente.
Limpiar las lechugas y aprovechar los tallos más tiernos.
PARA LA VINAGRETA
Picar en ?cuadrille? el mango, añadir el vinagre, el aceite de oliva y los frutos rojos, sal y pimienta.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.