Ingredientes:
4 filetes de salmón ahumado
1 rodaja melón
2 hojas de lechuga de mar
1/ mango pelado
12 unidades de espagueti de arroz
8 unidades de madroño
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Marinar el salmón con sal y limón y envolverlo con la cabolla confitada en agua y azúcar durante 8 horas
Tornear la rodaja de melón en forma de cilindro y envolverla con las hojas de lechuga de mar
Fletear el mango en láminas muy finas y enrollarlas sobre sí mismas a modo de espiral
Para servir:
Para el montaje, colocar el melón de pie y, en su base, los rollitos de mango, dos madroños y envolver todo con lechuga de mar. Sazonar ligeramente. En el centro, situar el salmón regado con un chorro de aceite de oliva. Por último, colocar los espaguetis en la base de melón
Notas:
#1 Si no es época de madroños, se puede sustituir por otro fruto rojo
#2 Si no tenemos a mano lechuga de mar, podemos utilizar alguna otra alga, como la dulse, o sustituir las algas por alguna variedad crujiente de lechuga
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