 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Brotes tiernos
el zumo de una granada
150 gramos de frutos rojos
una cucharada de azúcar
AOVE
100 gramos de nueces
cortamos la granada por la mitad le sacamos el zumo , ponemos un cazo al fuego ponemos el zumo de la granada y el azúcar y dejamos que reduzca retiramos del fuego y añadimos los frutos y lo dejamos enfriar , ponemos una salten en el fuego cuando esté caliente ponemos el Magreb de oca con la piel por la parte de la salten y lo vamos marcando lo cocinamos asta que por el centro quede rosado y jugoso llego la hora de montar la ensalada ponemos los brotes tiernos en un bol con aceite de oliva y mezclamos bien una vez mezclados los ponemos en un plato le pones las nueces cortamos el Magreb en lonchas finas y se los ponemos encima de los brotes y regamos por encima con la mezcla de él zumos de granada y los frutos rojos por cierto la granada que e utilizado es de las ácidas para ensalada
8 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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