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Ensalada Hieladitarestaurante Hielo Y Carbón Chef Pablo Bernal de la Cierva en Madrid Gran Vía





Redacción Afuegolento.com



chef Pablo Bernal de la Cierva, que mostrará los secretos de la carta de este icónico restaurante de Gran Vía

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada Hieladitarestaurante Hielo Y Carbón Chef Pablo Bernal de la Cierva en Madrid Gran Vía

Ingredientes (1 ración)

3 Und de Palmito 

2 Und de Alcachofa

30 g Vinagreta de miel

5 G de Polvo de pistacho

Para la vinagreta

30 g de Aceite de Oliva

10 g de Vinagre de manzana

10 G de miel


Ingredientes ( 8 personas)

24 Und de Palmito 

16 Und de Alcachofa

240 g Vinagreta de miel


Elaboración de Ensalada Hieladitarestaurante Hielo Y Carbón Chef Pablo Bernal de la Cierva en Madrid Gran Vía

Preparación

  • Cargar el palmito sesgado
  • Cortar una alcachofa a la mitad y la otra en cuartos
  • Tener en hojas de mezclum


Para la vinagreta

  • Emulsionar 30 gr de aceite con 10 gr de vinagre y 10 gr de miel


Emplatado

  • Colocar el plamito dando diferentes alturas al plato
  • Poner la alcachofa distribuida por el plato
  • Aliñar con la vinagreta de miel, brotes de mezclum y pistacho troceado




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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