Una receta más del saludable (y económico!) pescado azul, en esta receta en forma de ensalada con el punto astringente de los escabechados y que, además, podrás tener preparada (excepto las lechugas) desde el día anterior
Ingredientes
4 caballas tamaño mediano
2 cebollas blancas
Variado de lechugas
2 zanahorias
Vinagre de jerez
10 granos de pimienta negra
Aceite de oliva
Romero y laurel
Agua
4 ajos enteros con piel
Elaboración
Limpiar las caballas quitando las espinas y limpiando los interiores, sacar los lomos. Reservar en nevera
En una cazuela poner un poco de aceite, añadir el ajo entero con piel un poco machacado, añadir la cebolla cotada en juliana, dejar pochar. Añadir la zanahoria, cortada en rodajas, cocer en conjunto unos minutos más. Incorporar las hierbas, la pimienta, y el pimentón. Mojar con el agua y en aceite. Hervir 10 minutos. Añadir la caballa y dejar cocer 2 minutos más. Apagar el fuego, y añadir el vinagre
Dejar macerar durante la noche. Al día siguiente sacar la caballa del frigorífico un rato antes de servir para pierda frío
Limpiar las lechugas en abundante agua fría y escurrir. Poner en un plato o bandeja las lechugas y disponer la caballa sobre ésta. Salsear con el mismo escabeche
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