Que mejor que una rica ensalda
con esta receta vas a poder aprender hacer a demas el famoso coctel , Uno de los locales de bogota mas interesantes restaurante MATIZ de BOGOTA chef ARNAU BARENYS ,
Burrata
. 1 burrata de 130 gr
. 10 ml de aceite de oliva la española
. 1 gr de sal Maldon
. 1 gr de pimienta negra
Alcohol Ají
. 375 gr de Vodka Sky
. 25 gr de ají rojo
. 54 gr de pimentón rojo
. 60 gr de apio
PARA ESTA ENSALADA Y SUS ELABORACIONES LO IMPORTANTE ES LA CALIDAD DE LOS TOMATES Y GRACIAS ,
QUE TENMOS EN ESPAÑA MUCHAS VARACIONES COMO EN CALOMBIA SALDRA TODO ESTUPENDO
Bloody Mary:
. 25 gr de jugo de limón
. 12 gr de salsa Worcester
. 2 gr de sal
. 10 gr de alcohol de ají
. 310 gr jugo de tomate (Clamat)
. 1 gr de sriracha
Mezclamos todo.
Gelée de Bloody Mary:
. 360 ml de Bloody Mary
. 100 ml de agua
. 9 gr de gelatina sin sabor
omate semi seco:
. 2 kg de tomate Chef´s Choice
. 100 gr de ajo
. 20 gr de tomillo
. c/s* de sal
. c/s* de azúcar
Tomates cherry:
. 150 gr de tomate cherry
. 100 ml de agua
. 100 ml de vinagre blanco
. 20 gr de azúcar
Texturizado de tomate:
. 2 kg de tomate Monterosso
. 100 ml aceite de oliva
. 10 gr de sal
. 20 gr de azúcar
Raspado Verde:
. 300 gr de agua
. 200 gr de apio
. 35 gr de albahaca
. 10 gr de cebollín
Burrata
Calentamos la burrata en el microondas por 12 segundos,
le ponemos el aceite y flambeamos.
Le agregamos la sal, la pimienta y emplatamos.
Alcohol Ají
todo en una bolsa de vacío para infusionar.
Gelée de Bloody Mary:
la gelatina con el agua, calentamos y mezclamos con el Bloody Mary,
ponemos en molde cuadrado previamente vinipelado y dejamos enfriar.
Una vez lograda la textura, cortamos el gelée en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm.
Tomate semi seco:
los tomates y les sacamos las semillas. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.
Deshojamos el tomillo. Ponemos los tomates en un silpad,
los cubrimos con el ajo, el tomillo,
el azúcar y la sal.
Horneamos a 55° el tiempo que sea necesario.
*c/s (cantidad suficiente)
Tomates Cherry
Calentamos el agua, el azúcar y el vinagre, retiramos del fuego.
Mientras tanto, escaldamos los cherries, los pelamos y los añadimos a la infusión por 10 minutos.
exturizado de tomate:Horneamos el tomate con el resto de ingredientes por 40 minutos a 180°, licuamos y colamos.
Raspado Verde:
Blanqueamos las hojas y el apio, licuamos y colamos.
Congelamos y luego lo raspamos con un tenedor.
![]() | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
67 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas