Que mejor que una rica ensalda

Ensalada de Burrata con Bloody Mary la Mas Refresacante Del Verano

Name: ENSALADA DE BURRATA CON Bloody Mary LA MAS REFRESACANTE DEL VERANO
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 1 servings
Cuisine: tomates
Ingredients: Burrata; . 1 burrata de 130 gr; . 10 ml de aceite de oliva la española; . 1 gr de sal Maldon; . 1 gr de pimienta negra; Alcohol Ají; . 375 gr de Vodka Sky; . 25 gr de ají rojo; . 54 gr de pimentón rojo; . 60 gr de apio; PARA ESTA ENSALADA Y SUS ELABORACIONES LO IMPORTANTE ES LA CALIDAD DE LOS TOMATES Y GRACIAS ,; QUE TENMOS EN ESPAÑA MUCHAS VARACIONES COMO EN CALOMBIA SALDRA TODO ESTUPENDO; Bloody Mary:; . 25 gr de jugo de limón; . 12 gr de salsa Worcester; . 2 gr de sal; . 10 gr de alcohol de ají; . 310 gr jugo de tomate (Clamat); . 1 gr de sriracha; Mezclamos todo.; Gelée de Bloody Mary:; . 360 ml de Bloody Mary; . 100 ml de agua; . 9 gr de gelatina sin sabor; omate semi seco:; . 2 kg de tomate Chef´s Choice; . 100 gr de ajo; . 20 gr de tomillo; . c/s* de sal; . c/s* de azúcar

con esta receta vas a poder aprender hacer a demas el famoso coctel ,

Uno de los locales de bogota mas interesantes restaurante MATIZ de BOGOTA chef ARNAU BARENYS ,

Arnau Barenys

Arnau Barenys nació en Reus en 1982 y fue criado en Maspujols, pequeño pueblo de 700 habitantes situado a 10 minutos de Reus.

Desde pequeño sintió una profunda curiosidad por la cocina al ver a su abuela y su madre cocinar día tras día con una mística, amor y pasión que, a la postre, detonó su talento y lo llevó a tomar la decisión de ser cocinero.

Estudió cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, trabajó en Salou Reus a los 22 años y en poco tiempo ya era jefe de cocina.

Ha trabajado para algunos de los grandes de la capital catalana: 7 Portes, Vía Véneto con la familia Monje, parte de Estrellas Michelin, y chefs de talla mundial como Carles Tejedor, Carles Gaig, Josep Armenteros y Ramón Freixa.

Este joven y talentoso chef catalán aprovecha su formación en cocinas europeas para crear e innovar en la cocina y carta de Matiz, creando platos con alma y memoria mediterránea, que mantienen un balance entre sus ingredientes y una armonía estética con los vinos y el entorno.

COMENSALES
1

SE PREPARA EN
1 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Ensalada de Burrata con Bloody Mary la Mas Refresacante Del Verano

Burrata

. 1 burrata de 130 gr

. 10 ml de aceite de oliva la española

. 1 gr de sal Maldon

. 1 gr de pimienta negra

Alcohol Ají

. 375 gr de Vodka Sky

. 25 gr de ají rojo

. 54 gr de pimentón rojo

. 60 gr de apio

PARA ESTA ENSALADA Y SUS ELABORACIONES LO IMPORTANTE ES LA CALIDAD DE LOS TOMATES Y GRACIAS ,

QUE TENMOS EN ESPAÑA MUCHAS VARACIONES COMO EN CALOMBIA SALDRA TODO ESTUPENDO

Bloody Mary:

. 25 gr de jugo de limón

. 12 gr de salsa Worcester

. 2 gr de sal

. 10 gr de alcohol de ají

. 310 gr jugo de tomate (Clamat)

. 1 gr de sriracha

Mezclamos todo.

Gelée de Bloody Mary:

. 360 ml de Bloody Mary

. 100 ml de agua

. 9 gr de gelatina sin sabor

omate semi seco:

. 2 kg de tomate Chef´s Choice

. 100 gr de ajo

. 20 gr de tomillo

. c/s* de sal

. c/s* de azúcar

Tomates cherry:

. 150 gr de tomate cherry

. 100 ml de agua

. 100 ml de vinagre blanco

. 20 gr de azúcar

Texturizado de tomate:

. 2 kg de tomate Monterosso

. 100 ml aceite de oliva

. 10 gr de sal

. 20 gr de azúcar

Raspado Verde:

. 300 gr de agua

. 200 gr de apio

. 35 gr de albahaca

. 10 gr de cebollín

Elaboración de Ensalada de Burrata con Bloody Mary la Mas Refresacante Del Verano

Burrata

Calentamos la burrata en el microondas por 12 segundos,

le ponemos el aceite y flambeamos.

Le agregamos la sal, la pimienta y emplatamos.

Alcohol Ají

todo en una bolsa de vacío para infusionar.

Gelée de Bloody Mary:

la gelatina con el agua, calentamos y mezclamos con el Bloody Mary,

ponemos en molde cuadrado previamente vinipelado y dejamos enfriar.

Una vez lograda la textura, cortamos el gelée en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm.

Tomate semi seco:

los tomates y les sacamos las semillas. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.

Deshojamos el tomillo. Ponemos los tomates en un silpad,

los cubrimos con el ajo, el tomillo,

el azúcar y la sal.

Horneamos a 55° el tiempo que sea necesario.

*c/s (cantidad suficiente)

Tomates Cherry

Calentamos el agua, el azúcar y el vinagre, retiramos del fuego.

Mientras tanto, escaldamos los cherries, los pelamos y los añadimos a la infusión por 10 minutos.

exturizado de tomate:Horneamos el tomate con el resto de ingredientes por 40 minutos a 180°, licuamos y colamos.

Raspado Verde:

Blanqueamos las hojas y el apio, licuamos y colamos.

Congelamos y luego lo raspamos con un tenedor.

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