 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
Cocer los bogavantes unos 20’ en agua con sal .
Dejar enfriar un poco para poder limpiarlos y sacar la carne de las pinzas y el cuerpo.
Escaldar la albahaca 1’ en agua , escurrir en agua fría que no pierda color.
Triturar la albahaca con el aceite y el vinagre , para sazonar la ensalada.
En un bol colocamos las lechugas aliñamos con la vinagreta y repartimos en seis platos Después colocar un bogante por plato cocido y partido. Decorar con los tomates cherrys abiertos y poner encima un poco mas de vinagreta.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
