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Ensalada de Bogavante con Vinagreta de Albahaca





Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107




COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ensalada de Bogavante con Vinagreta de Albahaca
  • 6pax 6 piezas de bogavante de 600g
  • 200g de lechugas variadas y limpias
  • 24 unid. De tomates cherrys Manojo d albahaca
  • 250g de aceite de oliva virgen extra arbequina
  • 50g de vinagre de jerez al perdro ximenez
  • Sal 
  • Pimienta
Elaboración de Ensalada de Bogavante con Vinagreta de Albahaca

Cocer los bogavantes unos 20’ en agua con sal .

Dejar enfriar un poco para poder limpiarlos y sacar la carne de las pinzas y el cuerpo.

Escaldar la albahaca 1’ en agua , escurrir en agua fría que no pierda color.

Triturar la albahaca con el aceite y el vinagre , para sazonar la ensalada.

En un bol colocamos las lechugas aliñamos con la vinagreta y repartimos en seis platos Después colocar un bogante por plato cocido y partido. Decorar con los tomates cherrys abiertos y poner encima un poco mas de vinagreta. 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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