Ensaimada de Queso Coulommiers Y Trufa

*  Para la masa de ensaimada

1. Enterrar la masa madre con la harina fuerte y dejar fermentar a 30a C durante 30 minutos.
2. Pasados los 30 minutos añadir la sal y batir hasta que se integre. 3. Añadir el azúcar y la mitad del aceite de oliva muy poco a poco para que la masa no se engrase y batir hasta que quede bien integrado. Por último añadimos el agua y el resto del aceite de oliva y amasamos durante 20-30 minutos hasta que se despegue bien de las paredes.

*  Para la masa madre

1. Disover la levadura fresca en el agua templada, añadir la harina fuerte y amasar en la batidora con el gancho hasta conseguir una masa blanda.
2. Una vez hecha, separar bien de los bordes y dejar en el bol de la batidora.

NOTA: Cuanto mas líquida, mayor humedad y fermenta más rápido

*  Para las ensaimadas

1. Sacar la masa de ensaimada de la amasadora y amasar con las manos en la mesa ligeramente untada de aceite de oliva.
2. Porcionar la masa en bolas de 15 gr y eñir, dejando las bolas eñidas en una bandeja untada con un poco de aceite de oliva.

3. Desde que hicimos la primera porción hasta la última habrán pasado 15 minutyos aproximadamente, tiempo suficiente para que las bolas de masa hayan fermentado.
4. Empezando por la primera de las bolas de masa que formamos estiramos una a una y las untamos ligeramente, todo lo largo de la masa, con manteca de cerdo. Enrollamos sobre si mismas y las damos forma de ensaimada.

5. Tapar con papel film y dejar fermentar 6 horas a temperatura ambiente.
6. Hornear en horno mixto a 180oC y 80% de humedad durante 9-12 minutos con el tiro cerrado y el último minuto con el tiro abierto.

*  Para la crema de queso Coulommier

1. Triturar el queso en un vaso americano hasta conseguir una crema fina y homogénea.
2. Introducir en una manga pastelera de plástico

*  Para la crema de mozzarella

1. Abrir la bolsa de mozzarella y escurrir todo el agua.
2. Triturar la bola de mozzarella fresca en un vaso americano hasta conseguir una crema fina y homogénea-
3. Introducir en una manga pastelera de plástico

*  Para espolvorear la ensaimada

1. Mezclar el aceite de trufa conla maltodextrina hasta que la malto quede totalmente suelta.
2. Guardar en un recipiente hermético y conservar en lugar seco hasta el momento de su uso.