desde mallorca y Valdemosa
 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
Masa empanada
225grs de harina
27grs de manteca de cerdo negro
16grs polvos de hornear
90grs de agua
2grs sal
Aceite oliva virgen extra
Espuma de queso Brie
200grs queso Brie
150grs nata de montar
50grs leche semidesnatada
Mermelada de tomate ramallet
150grs de tomate ramallet
90grs de azúcar
1 rama de tomillo fresco
Tapenade
30grs de olivas trencadas
20 ml aceite oliva virgen extra (Arbequina)
Deshuesar las olivas y picar la carne finamente, mezclar con el aceite y reservar
otros
Trufa, Germinados de rúcula, Germinados de mandarina.
Elaboración de Empanada Frita Invertida de Queso Brie con Trufa, Tomate Ramallet, Rúcula, Mandarina Y Olivas Mallorquinasempanada
Calentar el agua con la manteca y agregar sobre la mezcla de harina polvos y sal, estirar con un rodillo, cortar círculos con una corta pasta y freír en abundante aceite
para hacer la espuma
Espuma de queso Brie
Calentar la nata hasta que hierba, agregar el queso y la leche, poner a fuego medio ir revolviendo hasta que se disuelva el queso, colar y poner en un sifón, dejar enfriar hasta el emplatado
mermelada
Pelar y quitar las semillas a los tomates, cortarlos en dados y cocinar a fuego suave con el azúcar, al final agregar las hojas de tomillo
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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