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desde mallorca y Valdemosa

Empanada Frita Invertida de Queso Brie con Trufa, Tomate Ramallet, Rúcula, Mandarina Y Olivas Mallorquinas




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Ricardo Rossi
Me gusta cocinar con producto de cercanía

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Empanada Frita Invertida de Queso Brie con Trufa, Tomate Ramallet, Rúcula, Mandarina Y Olivas Mallorquinas

Masa empanada

225grs de harina 

27grs de manteca de cerdo negro

16grs polvos de hornear

90grs de agua

2grs sal 

Aceite oliva virgen extra 

Espuma de queso Brie

200grs queso Brie

150grs nata de montar

50grs leche semidesnatada 

Mermelada de tomate ramallet

150grs de tomate ramallet

90grs de azúcar

1 rama de tomillo fresco

Tapenade 

30grs de olivas trencadas 

20 ml aceite oliva virgen extra (Arbequina)

Deshuesar las olivas y picar la carne finamente, mezclar con el aceite y reservar

otros

Trufa, Germinados de rúcula, Germinados de mandarina.





Elaboración de Empanada Frita Invertida de Queso Brie con Trufa, Tomate Ramallet, Rúcula, Mandarina Y Olivas Mallorquinas

empanada 

Calentar el agua con la manteca y agregar sobre la mezcla de harina polvos y sal, estirar con un rodillo, cortar círculos con una corta pasta y freír en abundante aceite

para hacer la espuma 

Espuma de queso Brie

Calentar la nata hasta que hierba, agregar el queso y la leche, poner a fuego medio ir revolviendo hasta que se disuelva el queso, colar y poner en un sifón, dejar enfriar hasta el emplatado

 

mermelada 

Pelar y quitar las semillas a los tomates, cortarlos en dados y cocinar a fuego suave con el azúcar, al final agregar las hojas de tomillo 









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