 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC
500grs de harina
250 grs de mantequilla
2cl de agua
200 grs de legumbres secos que servirán a cocer “en blanco” (
Vacio) las croustades
Sal
Para el contenido de las tourtes
20cl de caldo de pato o de aves
C;S. de maizena
250grs de foie gras fresco
500grs de mollejas de pato confitadas
50 grs de trufa fresca
Sal
Amasando los elementos mencionados ,hacer una masa
quebrada y ponerla una hora en reposo a la nevera. Estirar la
masa y tapizar el interior de 6 moldes individua les de tartaletas
rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la
masa , hacer unas tapas de la dimensión de la parte superior de los moldes. Pintar estas tapaderas con huevo batido y cocer
los moldes de tartaleta asi que las tapaderas en un
horno a 180ºC durante ½ hora.
Vaciar las tartaletas de l contenido de legumbres (que podremos
guardar para otra operación parecida y reservar.
Ligar con la maizena el caldo y reservarlo
Cortar las mollejas a trocitos, asi que el foie gras y
saltear rápidamente estos últimos trocitos con un poco de grasa
de pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir las trufas picadas a la superficie y
tapar con la tapadera de masa . Servir bien caliente
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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