6989 recetas de cocina   |   17666 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Croustades de Molleras de Pato Confitadas , Foie Gras Y Truffas





André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Croustades de Molleras de Pato Confitadas , Foie Gras Y Truffas

500grs de harina

250 grs de mantequilla

2cl de agua

200 grs de legumbres secos  que servirán a cocer “en  blanco” ( Vacio) las croustades

Sal

Para el contenido de las tourtes

20cl de  caldo de pato o  de aves

C;S. de maizena

250grs de foie gras  fresco

500grs de  mollejas de pato confitadas

50 grs de trufa  fresca

Sal

Elaboración de Croustades de Molleras de Pato Confitadas , Foie Gras Y Truffas

Amasando  los elementos mencionados ,hacer  una  masa  quebrada  y  ponerla  una hora en reposo a la nevera. Estirar la masa y tapizar el interior de 6  moldes individua les de tartaletas  rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la masa , hacer unas tapas  de la dimensión de la parte superior de los  moldes. Pintar estas  tapaderas con  huevo  batido y cocer los  moldes de  tartaleta asi que las tapaderas  en un  horno a 180ºC durante ½ hora.

Vaciar  las tartaletas de l contenido de legumbres  (que podremos guardar  para  otra operación parecida y  reservar.

Ligar con la maizena el caldo y reservarlo

Cortar las  mollejas a  trocitos, asi que el foie gras y saltear  rápidamente estos  últimos trocitos con un poco de grasa de  pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir  las trufas picadas a la superficie y  tapar con la tapadera de masa . Servir  bien caliente





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS