 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC
500grs de harina
250 grs de mantequilla
2cl de agua
200 grs de legumbres secos que servirán a cocer “en blanco” (
Vacio) las croustades
Sal
Para el contenido de las tourtes
20cl de caldo de pato o de aves
C;S. de maizena
250grs de foie gras fresco
500grs de mollejas de pato confitadas
50 grs de trufa fresca
Sal
Amasando los elementos mencionados ,hacer una masa
quebrada y ponerla una hora en reposo a la nevera. Estirar la
masa y tapizar el interior de 6 moldes individua les de tartaletas
rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la
masa , hacer unas tapas de la dimensión de la parte superior de los moldes. Pintar estas tapaderas con huevo batido y cocer
los moldes de tartaleta asi que las tapaderas en un
horno a 180ºC durante ½ hora.
Vaciar las tartaletas de l contenido de legumbres (que podremos
guardar para otra operación parecida y reservar.
Ligar con la maizena el caldo y reservarlo
Cortar las mollejas a trocitos, asi que el foie gras y
saltear rápidamente estos últimos trocitos con un poco de grasa
de pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir las trufas picadas a la superficie y
tapar con la tapadera de masa . Servir bien caliente
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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