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Croustades de Molleras de Pato Confitadas , Foie Gras Y Truffas




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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Croustades de Molleras de Pato Confitadas , Foie Gras Y Truffas

500grs de harina

250 grs de mantequilla

2cl de agua

200 grs de legumbres secos  que servirán a cocer “en  blanco” ( Vacio) las croustades

Sal

Para el contenido de las tourtes

20cl de  caldo de pato o  de aves

C;S. de maizena

250grs de foie gras  fresco

500grs de  mollejas de pato confitadas

50 grs de trufa  fresca

Sal





Elaboración de Croustades de Molleras de Pato Confitadas , Foie Gras Y Truffas

Amasando  los elementos mencionados ,hacer  una  masa  quebrada  y  ponerla  una hora en reposo a la nevera. Estirar la masa y tapizar el interior de 6  moldes individua les de tartaletas  rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la masa , hacer unas tapas  de la dimensión de la parte superior de los  moldes. Pintar estas  tapaderas con  huevo  batido y cocer los  moldes de  tartaleta asi que las tapaderas  en un  horno a 180ºC durante ½ hora.

Vaciar  las tartaletas de l contenido de legumbres  (que podremos guardar  para  otra operación parecida y  reservar.

Ligar con la maizena el caldo y reservarlo

Cortar las  mollejas a  trocitos, asi que el foie gras y saltear  rápidamente estos  últimos trocitos con un poco de grasa de  pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir  las trufas picadas a la superficie y  tapar con la tapadera de masa . Servir  bien caliente









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