 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC
500grs de harina
250 grs de mantequilla
2cl de agua
200 grs de legumbres secos que servirán a cocer “en blanco” (
Vacio) las croustades
Sal
Para el contenido de las tourtes
20cl de caldo de pato o de aves
C;S. de maizena
250grs de foie gras fresco
500grs de mollejas de pato confitadas
50 grs de trufa fresca
Sal
Amasando los elementos mencionados ,hacer una masa
quebrada y ponerla una hora en reposo a la nevera. Estirar la
masa y tapizar el interior de 6 moldes individua les de tartaletas
rellenar estos moldes de legumbres secos y reservar .Con lo que sobra de la
masa , hacer unas tapas de la dimensión de la parte superior de los moldes. Pintar estas tapaderas con huevo batido y cocer
los moldes de tartaleta asi que las tapaderas en un
horno a 180ºC durante ½ hora.
Vaciar las tartaletas de l contenido de legumbres (que podremos
guardar para otra operación parecida y reservar.
Ligar con la maizena el caldo y reservarlo
Cortar las mollejas a trocitos, asi que el foie gras y
saltear rápidamente estos últimos trocitos con un poco de grasa
de pato. Añadirlos a la salsa ,y añadir en las croustades . Repartir las trufas picadas a la superficie y
tapar con la tapadera de masa . Servir bien caliente
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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