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Ingredientes para la receta de Croissant Relleno de Jamón Dulce Y Trufa
Elaboración de Croissant Relleno de Jamón Dulce Y TrufaIngredientes:
Para el relleno del croissant: · Croissant de mantequilla · 2 lonchas jamón de york · 30 g queso Pecorino inyectado con trufa · 30 gr trufa Tuber-melanosporum fresca · Aceite de trufa fresca · Orégano fresco · Huevo líquido (para embellecer el cro
ELABORACIÓN
Coger una receta para base de bollería. Estriar el croissant y cortar el jamón york en lonchas finas de forma triangular.
Rallar el queso Pecorino y la trufa. Rellenar el croissant con las lonchas de jamón York y la ralladura de queso y trufa.
Colocar el orégano y el aceite de trufa Liar y cerrar el croissant. Pintar con huevo líquido y dejar reposar 24 horas. Fermentar.
Pintar con huevo y colocar la ralladura de parmesano encima.
Hornear a 180º aprox. 15 min
ACABADO
Cortar el croissant a la mitad y colocar en un plato. Servir caliente.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre