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El 30 de Enero es el dia

Croissant Paso a Pso



Croissants de Levaduramadre


koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS



NUESTROS AMIGOS DE PASTELERIA FRAMA DE PALMA CON SU RECETA DE MANTEQUILLA Y LEVADURA MADRE 

COMENSALES
60
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Croissant Paso a Pso

CROISSANT


Ingredientes:

 

  • 1000 g de harina fuerte
  • 125 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 50 g de levadura
  • 1/2 litro de agua
  • Pastón de 1,5 Kg
  • 600 g de mantequilla


 

 


 

 

Elaboración de Croissant Paso a Pso

 

1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.


2. Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar.
3. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.


4. Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar.


5. Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.

 

 

Por gentil concesión la pasteleria Frama de marques de la Senia 15 

bandeja de Croissan de levadura madre 





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Bernd Horst Knöller

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