Esta sopa crema que bien se puede servir tanto fría como caliente es perfecta en verano cuando comienza la temporada de los guisantes. Si bien podemos usar durante todo el año los congelados y que dan un muy buen resultado, no deja de ser un placer en los primeros meses de la estación estival disfrutar cocinando con los guisantes tiernos, de un verde intenso regalo de la naturaleza.
El jamón ibérico 5j, rey de los jamones aporta el carácter y la opulencia a una tapa muy elegante y ligera llena de contrastes.
Los guisantes y el jamón son unos socios perfectos y existen muchos platos donde conjugan a la perfección estas dos estrellas de la gastronomía, por esa razón pensamos en hacer esta elaboración que servida en pequeñas copas, chupitos o platos hondos quedan muy divertidas y es una manera perfecta de transformar las sopas en una tapa muy vistosa y colorida.
Para la sopa
Para la guarnición
Sopa:
Llevamos a ebullición el caldo de pollo y añadimos la citronella junto con el tomillo y el ajo picado, dejamos infusionar unos 5 minutos e introducimos los guisantes, dejamos cocer durante 10 minutos mas a fuego lento y luego agregamos la nata y pasado unos tres minutos retiramos del fuego y sal pimentamos. Retiramos la ramita de tomillo y citronella y con un blender BORK trituramos y pasamos por un colador muy fino. Es conveniente enfriar la crema inmediatamente para no perder el color verde intenso de los guisantes.
Guarnición:
Picamos las aceitunas negras y 20 gramos de jamón por separado. Sobre un papel de cocina colocamos las aceitunas picadas y sobre otro papel de cocina el jamón picado y dejamos secar a temperatura ambiente hasta que estén secos.
Las mozzarelas las untamos con aceite de oliva y sal pimentamos.
Los gajos de lima los cortamos en seis trozos cada uno.
Presentación
Colocamos las mini moszzarela y por encima de ellas un poco de aceituna picada seca y jamón picado seco, seguimos con las lonchas de jamón 5J y los guisantes frescos picados. Para finalizar colocamos los trozos de lima y unas hojitas de menta.
Comentario:
Si decidimos servir la sopa en pequeños vasos de chupito sugerimos hacer con la mozzarella y las fetas de jamón 5J unas pequeñas brochetas con la ayuda de unos palillos, que harán mas practico y fácil el poder degustarlas.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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