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Crema de Erizo





José Carlos García
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Crema de Erizo

1hoja de gelatina

200g Caldo de merluza

90g Erizo (1 lata)

2/3 cucharadas pequeñas de puré de perejil

Cs sal

80g Nata montada

tartar de manzana 

 

Manzana en brunoise

Tapioca en perlas

Sopa de lechuga

 

 

 

Elaboración de Crema de Erizo

Fundir cola de gelatina previamente hidratada en 50g de caldo de merluza. Triturar el erizo con los 150g de caldo, añadir los 50 restantes con la gelatina. Agregar perejil y poner a punto de sal. Mezclar con la nata montada.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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