Crema de Calabaza Y Parmesano, con Bizcocho de Pan, Y Bacalao en Costra de Macarron

Para la crema de calabaza:

• 1 calabaza
• 250gr de patata nueva
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• 1 zanahoria
• Sal
• 1 cebolleta
• 500cl de consomé
• 30gr de parmesano

 Para el bizcocho de pan:

• 20gr de levadura
• 500gr de harina
• 500gr de agua
• Sal
• 1 sifón
• 3 cargas
• Aceite de oliva

 Para el bacalao:

• 1 lomo de bacalao de primera
• Macarrons
• Aceite de oliva

 Para decorar:

• Hojitas
• Pétalos de flores

ELABORACIONES

Pelar y limpiar las verduras excepto el calabacín que lo usaremos con piel. Cortar todas las verduras  y ponerlas a cocer junto con el consomé. Una vez cocido añadir el parmesano, triturar poner a punto de sal y colar. Reservar.

 Disolver la levadura con el agua, añadírsela a la harina, mezclarlo bien, añadir sal y dejar fermentar media hora. Transcurrido este tiempo meter en el sifón la mezcla con tres cargas. Disponerla en un vaso de plástico al cual se le habrá hecho tres cortes en la parte inferior, introducirlo al microondas un minuto a máxima potencia, dejarlo enfriar, cortarlo en trozos irregulares y tostarlo con un chorrito de aceite a la salamandra .Hacerlo al último momento para que no se seque.

Secar los macarrons al horno, triturarlos hasta obtener un polvo granulado. Confitar ligeramente el bacalao a 45º. Secar bien el bacalao de aceite y a la hora del pase empanarlo por el polvo de macarrón.