 | Jani Paasikoski |
400g Boniatos
1 Cebolla
2 dientes de ajo
400ml Caldo de verdura
1 Granada
200ml Zumo de granada
200ml nata
1 rama de romero
100ml Yogur natural
1 limón
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración de Crema de Boniatos Y Granadas.
Pela los boniatos y corta unas rodajas muy finas para hacer los chips de boniato. Calienta abundante cantidad de aceite de oliva a 170 grados y fría las rodajas de boniato hasta que estén crujientes. Saca y escurre sobre papel de cocina y condimenta con sal y reserva.
Mezcla el yogur natural con el zumo de ½ limón y condimenta con sal y pimienta negra recién molida y mezcla y reserva.
Parte la granada por la mitad y desgrana las semillas y reserva.
Corta el resto de los boniatos en trozos regulares.
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Rehoga en una cazuela la cebolla picada y añade el boniato y el ajo picado y rehoga un poquito más. Añade el caldo y el zumo de granad y deja cocer a fuego medio hasta que el bonito esté bien tierno. Añade la nata y levanta a hervir otra vez y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Aparta del fuego y tritura hasta tener una crema bien lisa y sirve bien caliente con unas chips de boniato, un poquito de salsa de yogur y unas ramitas de romero.
3 Pizza
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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