400g Boniatos
1 Cebolla
2 dientes de ajo
400ml Caldo de verdura
1 Granada
200ml Zumo de granada
200ml nata
1 rama de romero
100ml Yogur natural
1 limón
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración de Crema de Boniatos Y Granadas.
Pela los boniatos y corta unas rodajas muy finas para hacer los chips de boniato. Calienta abundante cantidad de aceite de oliva a 170 grados y fría las rodajas de boniato hasta que estén crujientes. Saca y escurre sobre papel de cocina y condimenta con sal y reserva.
Mezcla el yogur natural con el zumo de ½ limón y condimenta con sal y pimienta negra recién molida y mezcla y reserva.
Parte la granada por la mitad y desgrana las semillas y reserva.
Corta el resto de los boniatos en trozos regulares.
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Rehoga en una cazuela la cebolla picada y añade el boniato y el ajo picado y rehoga un poquito más. Añade el caldo y el zumo de granad y deja cocer a fuego medio hasta que el bonito esté bien tierno. Añade la nata y levanta a hervir otra vez y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Aparta del fuego y tritura hasta tener una crema bien lisa y sirve bien caliente con unas chips de boniato, un poquito de salsa de yogur y unas ramitas de romero.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr