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Créeme Brulee. Trilogía de Sabores





Jose Alfredo Camacho
Basando su estilo de trabajo y vida en la frase “pasión, locura, mise en place”



COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Créeme Brulee. Trilogía de Sabores
  • Huevo 6 pzas.
  • Crema para batir 750 ml. 
  • Azúcar estándar 150 gr.
  • Isomalt  75 gr. 
  • Vainilla en vaina  1 pza.
  • Cardamomo 10 gr. 
  • Albahaca 75 gr.

Elaboración de Créeme Brulee. Trilogía de Sabores

Para el créeme de vainilla:

Hacer una infusión con la vaina en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min.  Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.

Para el créeme de cardamomo:

Hacer una infusión de cardamomo en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min.  Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.

Para el créeme de albahaca :

Hacer una infusión de albahaca en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min.  Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.

Decoración:

En un plato de presentación disponer un ramikin, previamente frio  de cada uno de los sabores y cubrir el contenido con una cucharada de isomalt. Con un soplete caramelizar los ramikines. 






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