 | Jose Alfredo Camacho Basando su estilo de trabajo y vida en la frase “pasión, locura, mise en place” |
Para el créeme de vainilla:
Hacer una infusión con la vaina en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min. Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.
Para el créeme de cardamomo:
Hacer una infusión de cardamomo en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min. Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.
Para el créeme de albahaca :
Hacer una infusión de albahaca en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min. Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.
Decoración:
En un plato de presentación disponer un ramikin, previamente frio de cada uno de los sabores y cubrir el contenido con una cucharada de isomalt. Con un soplete caramelizar los ramikines.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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