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Créeme Brulee. Trilogía de Sabores




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Jose Alfredo Camacho
Basando su estilo de trabajo y vida en la frase “pasión, locura, mise en place”

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Créeme Brulee. Trilogía de Sabores
  • Huevo 6 pzas.
  • Crema para batir 750 ml. 
  • Azúcar estándar 150 gr.
  • Isomalt  75 gr. 
  • Vainilla en vaina  1 pza.
  • Cardamomo 10 gr. 
  • Albahaca 75 gr.





Elaboración de Créeme Brulee. Trilogía de Sabores

Para el créeme de vainilla:

Hacer una infusión con la vaina en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min.  Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.

Para el créeme de cardamomo:

Hacer una infusión de cardamomo en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min.  Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.

Para el créeme de albahaca :

Hacer una infusión de albahaca en una taza de crema para batir dejar reposar por 5 min.  Acremar 50 gr de azúcar con 2 yemas, integrarlo a la crema y reservar, vaciar la mezcla en ramikines de porcelana y hornear a baño maría a 200° por 45 min.

Decoración:

En un plato de presentación disponer un ramikin, previamente frio  de cada uno de los sabores y cubrir el contenido con una cucharada de isomalt. Con un soplete caramelizar los ramikines. 













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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