 | Pedro Rodríguez Insua |
Para empezar este año quiero compartir una receta muy fácil y muy rica
cordero una pierna o paletilla
agua
sal gorda
opcional romero o tomillo
vino blanco .
aqui una recetas de Guarnicion
1 limpiamos el cordero sacando un poco grasa más gorda y el nervio que
tiene en la pierna eso da amargor a la hora de comerlo .
Poner el horno a 150 grados , precalientar .
En una fuente poner un a dos dedos de agua . poder añadir un chorro
de vino blanco y romero para aromatizar
Poner una rejilla para que el cordero no llegue a tocar con el agua .
Salar la pierna o paletilla y poner encima de la rejilla primero la
piel hacia abajo . Y meter en el horno unos 60 minutos a 150 grados .
Después de este tiempo se da la vuelta a la pierna o paletilla y si
hace falta poner un poco más de agua . Y poner 45 min a 150 grados y
15 min a 180.
Cuando este retirar el cordero colar la salsa que quedo en la bandeja y
si lo deseas esperarla con un poco de mantequilla.
Acompañar con puré de patatas , manzana o piña a la plancha o
patatas risotadas. Aquí os dejo la foto recién salido del horno .
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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