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Consomé de Calabaza con Ceps, Calabacín Y Arroz Integral | Entrantes Sopas, Cremas Y Purés







Ligera, fragante y saludable, un entrante con lo mejor del huerto y el bosque de invierno en tu mesa: calabaza, ceps, calabacín y el contraste del arroz integral
COMENSALES
4
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Ingredientes para la receta de Consomé de Calabaza con Ceps, Calabacín Y Arroz Integral | Entrantes Sopas, Cremas Y Purés Elaboración de Consomé de Calabaza con Ceps, Calabacín Y Arroz Integral | Entrantes Sopas, Cremas Y Purés

Ingredientes

1,5 k de calabaza (peso neto sin la corteza)

2 calabacines

600 g de ceps (Boletus edulis - Seta de calabaza)

300 ml de agua mineral

50 g de arroz integral blanco (o negro del tipo "venere")

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen

 

Elaboración

Pon a hervir todo el arroz integral en 300 ml de agua mineral, sal y un poco de aceite. Debes cocerlo tapado, a fuego muy lento, durante 45 minutos aproximadamente. Retíralo del fuego y reserva

 

Licúa la pulpa de la calabaza y cuélala, primero mediante un colador muy fino y, a continuación, con un paño. Llévalo a ebullición, dale el punto justo de sal, échale una pizca de pimienta y resérvala también

 

Elabora bolitas con los dos calabacines o, si no dispones del utensilio especial para hacerlas, corta los calabacines en dados pequeños. A continuación, escáldalos en agua con una pizca de sal durante 30 segundos y cuélalos, refréscalos y resérvalos

 

Lava a fondo los ceps y pártelos en trozos regulares. Ponlos en una fuente resistente al horno, alíñalos con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornéalos a 190ºC durante 5 minutos

 

Distribuye en los platos hondos el arroz integral hervido, las bolitas de calabacín escaldadas y los ceps recién salidos del horno

 

Ya en la mesa, sirve, aparte y muy caliente, el caldo transparente de calabaza, como si se tratara de una sopa escaldada

 

Más sobre la autora: entrevista a Carme Ruscalleda

 

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