Boniato y ciruelas al vermut Tarrida acompañan al
 | Susana Aragón la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien. |
EL CONFIT de POTA BLAVA
* 4 muslos de pollo
* AOVE
* 1 hoja de laurel
* 1 cabeza de ajo
EL JUGO DEL RUSTIDO
* Patas y cuello del pollo
* 1 cebolla
* ¼ de vino blanco
* ¼ de brandy
* ½ cabeza de ajo
* 1 litro de caldo vegetal
BONIATO
* ½ Kg de boniato
* 50 grs. de mantequilla
* Pimenta y AOVE
CIRUELAS AL VERMUT TARRIDA
* 200 grs. de ciruelas
* 200 ml de Vermut
Elaboración de Confit de Pota Blava
CONFIT
PROFESIONAL
* Introducimos los muslos de Pota blava en bolsa al vacío con aceite, laurel, ajo y Romero. 8 horas a 80º en el horno de vapor o roner.
CASERO
* Confitamos los muslos de pollo en una olla ancha y profunda, durante 3 horas a 80º.
* Hacemos el jugo del rustido con las patas y cuellos del pollo, doramos hasta que tengan un color dorado.
* Añadimos las verduras cortadas, las rehogamos y añadimos el vino blanco y el brandy.
* Evaporamos y añadimos el caldo vegetal.
* Reducimos hasta conseguir una demi glace.
BONIATO
* Horneamos el boniato hasta que esté tierno. Pelamos y trituramos con la mantequilla, el aceite y la pimienta.
CIRUELAS al VERMUT
* Juntamos las ciruelas junto al vermut en una cazuela y ponemos al fuego hasta que se evapore el alcohol.
AL PASE
* Doramos el Confit de Pota Blava en una paella para conseguir una costra por el lado de la piel.
* Salseamos con la demi glace.
* Acompañamos de la crema de boniato y las ciruelas al Vermut Tarrida
A la mesa!
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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