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Boniato y ciruelas al vermut Tarrida acompañan al

Confit de Pota Blava




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Susana Aragón
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Confit de Pota Blava

EL CONFIT de POTA BLAVA

* 4 muslos de pollo

* AOVE

* 1 hoja de laurel

* 1 cabeza de ajo

EL JUGO DEL RUSTIDO

* Patas y cuello del pollo

* 1 cebolla

* ¼ de vino blanco

* ¼ de brandy

* ½ cabeza de ajo

* 1 litro de caldo vegetal

BONIATO

* ½ Kg de boniato

* 50 grs. de mantequilla

* Pimenta y AOVE

CIRUELAS AL VERMUT TARRIDA

* 200 grs.  de ciruelas

* 200 ml de Vermut

 





Elaboración de Confit de Pota Blava

CONFIT

PROFESIONAL

* Introducimos los muslos de Pota blava en bolsa al vacío con aceite, laurel, ajo y Romero. 8 horas a 80º en el horno de vapor o roner.

CASERO

* Confitamos los muslos de pollo en una olla ancha y profunda, durante 3 horas a 80º.

* Hacemos el jugo del rustido con las patas y cuellos del pollo, doramos hasta que tengan un color dorado.

* Añadimos las verduras cortadas, las rehogamos y añadimos el vino blanco y el brandy.

* Evaporamos y añadimos el caldo vegetal.

* Reducimos hasta conseguir una demi glace.

 

BONIATO

* Horneamos el boniato hasta que esté tierno. Pelamos y trituramos con la mantequilla, el aceite y la pimienta.

 

CIRUELAS al VERMUT

* Juntamos las ciruelas junto al vermut en una cazuela y ponemos al fuego hasta que se evapore el alcohol.

 

AL PASE

* Doramos el Confit de Pota Blava en una paella para conseguir una costra por el lado de la piel.

* Salseamos con la demi glace.

* Acompañamos de la crema de boniato y las ciruelas al Vermut Tarrida

 

A la mesa!

 













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

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