Boniato y ciruelas al vermut Tarrida acompañan al
 | Susana Aragón la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien. |
EL CONFIT de POTA BLAVA
* 4 muslos de pollo
* AOVE
* 1 hoja de laurel
* 1 cabeza de ajo
EL JUGO DEL RUSTIDO
* Patas y cuello del pollo
* 1 cebolla
* ¼ de vino blanco
* ¼ de brandy
* ½ cabeza de ajo
* 1 litro de caldo vegetal
BONIATO
* ½ Kg de boniato
* 50 grs. de mantequilla
* Pimenta y AOVE
CIRUELAS AL VERMUT TARRIDA
* 200 grs. de ciruelas
* 200 ml de Vermut
Elaboración de Confit de Pota Blava
CONFIT
PROFESIONAL
* Introducimos los muslos de Pota blava en bolsa al vacío con aceite, laurel, ajo y Romero. 8 horas a 80º en el horno de vapor o roner.
CASERO
* Confitamos los muslos de pollo en una olla ancha y profunda, durante 3 horas a 80º.
* Hacemos el jugo del rustido con las patas y cuellos del pollo, doramos hasta que tengan un color dorado.
* Añadimos las verduras cortadas, las rehogamos y añadimos el vino blanco y el brandy.
* Evaporamos y añadimos el caldo vegetal.
* Reducimos hasta conseguir una demi glace.
BONIATO
* Horneamos el boniato hasta que esté tierno. Pelamos y trituramos con la mantequilla, el aceite y la pimienta.
CIRUELAS al VERMUT
* Juntamos las ciruelas junto al vermut en una cazuela y ponemos al fuego hasta que se evapore el alcohol.
AL PASE
* Doramos el Confit de Pota Blava en una paella para conseguir una costra por el lado de la piel.
* Salseamos con la demi glace.
* Acompañamos de la crema de boniato y las ciruelas al Vermut Tarrida
A la mesa!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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